秋冬健康吃肉，北京劲松医院教你科学烹饪
秋冬健康吃肉，北京劲松医院教你科学烹饪
秋冬季节，气温逐渐降低，适当增加肉类摄入有助于补充热量，提高身体抵抗力，为寒冷的天气做好准备。北京劲松中西医结合医院专家分享了科学烹饪肉类的方法，让我们一起学习这些实用的烹饪技巧。
秋冬吃肉的好处
补充热量，提高御寒能力：肉类富含优质蛋白和脂肪，能够提供充足的热量，帮助人体适应寒冷环境。比如牛肉、羊肉等红肉含有较高的铁和B族维生素，可以促进血液循环，增强身体的抗寒能力。
增强免疫力，减少感冒风险：秋冬是感冒和流感的高发季节，适量摄入肉类可以增强免疫系统，提高抵抗病毒的能力。鸡肉、鱼肉等白肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，有助于修复组织，增强免疫功能。
促进新陈代谢，保持身体活力：肉类中的蛋白质和脂肪可以促进新陈代谢，防止寒冷天气下能量消耗过快。例如猪肉和鸭肉可以滋阴润燥，适合秋冬进补。
科学烹饪肉类的方法
选择新鲜肉类：肉类要新鲜，烹饪时要彻底加热，避免寄生虫和细菌感染。
控制油脂摄入：避免油炸等高油脂烹饪方式，推荐采用蒸煮、低温慢烹等方式保留更多营养成分。
注意卫生：彻底加热，避免寄生虫和细菌感染。
适量摄入：肉类虽好，但不宜吃太多，建议搭配蔬菜、豆类等均衡饮食。
不同肉类的推荐吃法
牛肉：富含铁质，温补强身。推荐吃法有红烧牛肉、炖牛肉汤、孜然牛肉片，适合体质虚弱、手脚冰冷的人群。
羊肉：温热滋补，增强御寒能力。推荐吃法有羊肉汤、涮羊肉、孜然羊肉，适合阳虚体质、怕冷者。
鸡肉：高蛋白，滋补温和。推荐吃法有炖鸡汤、白切鸡、香菇鸡肉煲，适合所有人，特别是需要增强免疫力的人。
鸭肉：滋阴润燥，适合秋季。推荐吃法有老鸭汤、啤酒鸭、盐水鸭，适合秋冬干燥季节，阴虚火旺的人。
鱼肉：营养丰富，易消化。推荐吃法有清蒸鲈鱼、红烧鱼、鱼汤，适合老年人、消化功能较弱者。
牛肉不同部位的烹饪技巧
牛里脊：也名“牛柳”，是最嫩的菲力牛排的来源。以其细嫩肉质自豪，纤维整齐，是牛排、煎烤、爆炒、铁板烧的最佳选择。
牛腱：硬汉般的腿部肌肉，筋多肉结实，适合烧烤、制酱、爆炒，独特的紧实口感增添了食物的质感。
牛肋骨：含高蛋白、脂肪酸，不仅营养丰富，其肥瘦适中的特性让它成为红烧、炖、烤等多种烹饪方式的绝佳选择。
牛腩：来自腹部的肥瘦相间肉质，适合长时间低温烹煮，通过慢炖释放其丰富的胶原蛋白，制作红烧菜肴或炖煮。
牛肩肉：富含结缔组织，上脑和上脑边都在这，适合慢炖或者精细分割做牛排，属于经济实惠的选择。
健康吃肉小贴士
- 春节家宴多，吃肉应该如何选择？
- 羊肉：补阳气最好的一种肉，补虚劳、益气血、开胃健力，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。
- 鱼肉：属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群营养需求。
- 虾：高蛋白质、低脂肪，锌、硒、镁的含量也比较丰富，对人体有以下5个好处：心脑血管的“守护者”、调节免疫力、减肥“好帮手”、健脑、强健骨骼。
- 牛肉：能有效预防缺铁性贫血。
- 这几种最好别吃：
- 加工肉：增加患癌的风险
- 鸡杂碎：有害物质残留
- 鱼“黑衣”：有害物质汇集层
- 鸡皮：脂肪含量高
- 满桌肉食，健康吃有三招：
- 少吃加工肉
- 适量瘦肉，少吃高脂肪、高胆固醇的肥肉和内脏
- 多吃白肉，如鱼肉、鸡肉
- 烹饪技巧：
- 尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤
- 肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味
- 做肉时还要少放盐，肉类本身就含有一定的钠，烹调时就要淡一点
- 炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪的摄入
- 肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择
- 先吃低热量的蔬菜，喝点不油腻的汤，垫垫肚子，把最重头的肉类和主食放在饭局的下半场。这样不但可以控制食物，避免吃太多，也有利于血糖的控制。
通过了解各个部位的特点，我们可以更加精确地选择并制作令人大快朵颐的牛肉佳肴。同时，适当关注健康饮食，将美味和营养均衡结合，将是提升生活品质的不二法门。