用低筋面粉做出完美破酥包：从选料到成品的完整指南

用低筋面粉做出完美破酥包：从选料到成品的完整指南

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1.

https://bk.taobao.com/k/hongdoubing_1230/5425f5e672557b9d3dec2b1552fef4db.html

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https://www.163.com/dy/article/IR7P2A1I0553MCIB.html

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https://food.ltn.com.tw/article/12657

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https://szb.ycfbapp.com/ycrb/pad/con/202410/18/content_68480.html

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https://www.goodreads.com/questions/5848504-6411439-dj

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https://m.xiachufang.com/recipe/107391323/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107354420/

8.

https://www.douyin.com/shipin/7283738065628088335

破酥包是云南传统名点，以“酥、软、香”而著称。其制作工艺独特，选料讲究，是中式面点中的佼佼者。今天就来分享一下如何用低筋面粉在家制作出完美的破酥包。

低筋面粉是破酥包的灵魂。它的蛋白质含量仅为6.5-8.5%，远低于中筋面粉（8.5-10.5%）和高筋面粉（11.5-13%）。这种低蛋白特性使得面团延展性好，不易产生过多筋性，非常适合制作酥皮类点心。用低筋面粉做出的破酥包，皮薄如纸，酥软可口，层次分明。

1. 和面

将低筋面粉、盐、泡打粉、酵母粉混合，慢慢加入温水，揉成一个柔软的面团。注意面团要偏软一些，这样更容易擀开。揉好后盖上湿布，让面团醒发30分钟。

2. 擀面

将醒发好的面团擀成薄片，厚度要尽量均匀。在面片上均匀涂抹一层油，再撒上适量干面粉。这一步非常关键，油和干粉的使用能增加面皮的酥脆感和层次感。

3. 卷制

将抹好油的面片卷起，拉伸成长条状，然后切成小剂子。每个小剂子捏紧收口，防止油流出。

4. 包馅

破酥包的馅料非常丰富，常见的有鲜肉、香菇、豆沙等。将馅料包入小剂子中，注意不要包得太满，留出足够的空间让面皮发酵。包的时候追求“破破烂烂”的效果，这是破酥包的独特魅力。

5. 醒发

包好的破酥包需要再次醒发，让面团充分发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般夏季1小时，春秋2小时，冬季3-4小时。发酵好的破酥包体积会膨胀至原来的两倍大。

6. 蒸制

将醒发好的破酥包放入蒸锅，大火蒸18分钟后关火，再焖3分钟。这样可以让破酥包更加蓬松柔软。

发酵技巧

发酵是破酥包成功的关键。理想的发酵环境是温度27°C左右，湿度75%左右。如果在冬季发酵较慢，可以将面团放入电饭煲等保温设备中提高环境温度。

油的使用

油是破酥包酥脆的关键。在擀面时要均匀涂抹，用量要适中。过多会使面皮过于油腻，过少则会影响酥脆感。

火候控制

蒸制时火候要适中，大火蒸18分钟后关火焖3分钟。这样可以让破酥包外皮酥脆，内部柔软。

1. 在和面时加入少量泡打粉，可以让面皮更加蓬松柔软。
2. 包馅时不要追求外观完美，破酥包的魅力就在于“破破烂烂”的外观。
3. 蒸制时要在蒸笼底部铺上湿布，防止破酥包粘底。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家做出完美破酥包。咬一口酥软的面皮，品尝着丰富的馅料，感受着层次分明的口感，相信你会爱上这道传统美食。