张亮教你做正宗宫爆鸡丁！

张亮教你做正宗宫爆鸡丁！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J7CFMAT00542FI2A.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JNR0D1F405564NUO.html

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https://www.chuiyiwu.com/tscs/caipu/x9o30d.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107478902/

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https://www.goodreads.com/questions/5848474-6411439-xz

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https://www.goodreads.com/questions/5416943---6411439--

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https://www.goodreads.com/questions/5416357-6411439

宫爆鸡丁，这道源自清朝的川菜经典，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。据传，这道菜由清朝官员丁宝桢所创，他官至太子少保，因此得名“宫保”。如今，这道菜已经流传至全国各地，甚至走出国门，成为中华美食的代表之一。

在《中餐厅》节目中，大厨张亮分享了他的独家版本，让这道传统名菜焕发出了新的活力。今天，就让我们一起来学习这位名厨的精湛技艺，制作一道色香味俱全的宫爆鸡丁。

要做出美味的宫爆鸡丁，首先需要准备以下食材：

• 鸡胸肉：350克，切成小丁
• 黄瓜：1根，切丁
• 胡萝卜：1根，切丁
• 花椒：少许
• 干辣椒：2-3个，剪成段
• 大葱：适量，切段
• 姜蒜：适量，切末
• 鸡蛋：1个
• 生粉：适量
• 胡椒粉：适量
• 盐、糖、料酒：适量
• 酱汁：两勺米醋、两勺糖、一勺酱油
• 郫县豆瓣酱：1勺

1. 腌制鸡丁

将鸡胸肉切成小丁，加入少许糖、盐、料酒、生粉、鸡蛋和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟以上。这一步可以让鸡肉更加嫩滑。

2. 煎制鸡丁

锅中倒油，油热后将腌制好的鸡丁放入锅中煎至变色，盛出备用。注意不要煎得太老，保持鸡肉的嫩滑口感。

3. 炒香调料

锅中留少量油，小火炒香蒜片、姜末，然后加入一勺郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。这一步是宫爆鸡丁的灵魂，豆瓣酱的加入让整道菜的风味更加浓郁。

4. 翻炒食材

将煎好的鸡丁重新倒入锅中翻炒，再加入黄瓜丁和胡萝卜丁，以及葱段，快速翻炒均匀。

5. 调入酱汁

将事先调好的酱汁（两勺米醋、两勺糖、一勺酱油）倒入锅中，继续翻炒均匀。这一步决定了整道菜的酸甜口味平衡。

6. 勾芡出锅

最后加入适量的水淀粉勾芡，快速翻炒均匀后即可出锅。勾芡可以让汤汁更加浓稠，更好地包裹住食材。

1. 鸡肉腌制时加入鸡蛋可以让肉质更加嫩滑。
2. 炒豆瓣酱时一定要用小火，避免炒糊。
3. 最后的勾芡步骤不要省略，这是让菜品更加美观和美味的关键。

通过以上步骤，一道色香味俱全的宫爆鸡丁就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且酸甜适中，辣而不燥，鸡肉嫩滑，花生香脆，每一口都让人回味无穷。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是绝佳的选择。快去试试吧！