苦瓜挑选全攻略：4个实用技巧让你告别苦涩，轻松做出爽口香脆的苦瓜
苦瓜挑选全攻略：4个实用技巧让你告别苦涩，轻松做出爽口香脆的苦瓜
苦瓜不仅是一种常见的食材，更是一种具有独特营养价值的食材。它富含维生素C、膳食纤维等多种营养成分，具有清热解毒、降血糖等功效。然而，苦瓜的苦味常常让人望而却步。那么，如何挑选到口感爽脆、苦味适中的苦瓜呢？接下来，菜卫卫将为您分享四个实用的挑选技巧。
苦瓜是我们日常烹饪美食中最常见的一种瓜类，因其独特的苦味，有人对它喜爱有加，有人则对它退避三舍。你可知道，苦瓜早在宋朝时期就从东南亚一带传入我国，北宋的佛家典籍《景德传灯录》中就有相关记载：“苦瓜那堪待客”。也从那个时候起，人们就开始研究苦瓜的烹饪方法。清代吴震方编著的《岭南杂记》就记载关于苦瓜的各种做法：“闽广皆以（苦瓜）为常馔……俱食其青者,或腌或俎，或灌肉其内，或以肉。”
挑选技巧一：观察表面颗粒
在挑选苦瓜的时候，我们可以看一下苦瓜表面的颗粒。如果苦瓜表面的颗粒越大，并且颗颗饱满，那这个苦瓜的苦味比较淡，也不涩口。如果苦瓜表面的颗粒比较小，或者是不怎么饱满，那很有可能这个苦瓜的口味比较重，不喜欢吃太苦的慎重挑选。
挑选技巧二：观察形状
在挑选苦瓜的时候，我们要挑选那些两头尖，中间直，整体看起来比较均匀的苦瓜，这种口感吃起来的口感普遍都很不错，苦味也比较淡。那些中间弯曲的苦瓜，口感相对来说比较差。
挑选技巧三：观察颜色
想要知道苦瓜是否存放很久，我们从外观的颜色就能判断出来。刚刚新鲜采摘下来的苦瓜，其颜色一般呈现为翠绿色。如果看到苦瓜外观颜色出现红色，黄色，那说明苦瓜已经存放了一段时间，吃起来的口感也很差。
挑选技巧四：掂量重量
我们在挑苦瓜的时候，可以拿起两个大小相近的苦瓜，掂一掂其重量。如果一个比另外一个重一些，那说明这个苦瓜的水分比较充足，也说明刚刚采摘下来的，口感口味都不错。稍微轻一点的苦瓜，很有可能是存放的一段时间，口感比较差，苦味涩味比较重。
掌握了这些挑选技巧后，接下来让我们学习如何在烹饪过程中让苦瓜更加鲜美可口：
- 在烹饪前，我们要将头尾两个尖部去掉，因为这两个部位口感较差。
- 用勺子刮去苦瓜内部的瓜瓤，这是苦瓜苦味最集中的部分。
- 切苦瓜时要采用斜刀切法，并且切得越薄越好。
- 切好的苦瓜需要用盐水清洗，这样可以进一步去除苦味。