年夜饭必备：家常酱肘子制作秘籍

年夜饭必备：家常酱肘子制作秘籍

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https://www.sohu.com/a/841424430_121124548

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http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-27218.html

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随着春节的临近，家家户户都在为年夜饭做准备。作为一道传统的硬菜，酱肘子不仅象征着来年的吉祥富贵，更因其酥烂入味而深受家人喜爱。今天就为大家分享一个详细的老卤水配方，让你轻松做出一锅香气四溢的酱肘子，为你的年夜饭增添更多丰盛的味道！

老卤水是制作酱肘子的灵魂，其配方直接影响到最终的口感和风味。根据一位拥有30年经验的老师傅分享的秘方，制作老卤水的关键在于四种香料的精准配比：

• 肉豆蔻：提鲜、去腥，每2.5公斤卤水添加1.8克
• 草果：解油腻、去除异味，每2.5公斤卤水添加2.8克
• 高良姜：去腥、增加肉香，每2.5公斤卤水添加2.8克
• 山奈：去腥提香，每2.5公斤卤水添加1.5克

此外，还需要以下香料：

• 陈皮1克
• 甘草1克
• 白芷1克
• 八角2.8克
• 香叶3克
• 白胡椒1.5克
• 小茴香2克
• 肉桂1.5克

1. 预处理

选择新鲜的猪肘子（前肘或后肘皆可），用喷枪烧去表面的细毛，然后用刀刮洗干净。将肘子放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

2. 炒糖色

锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到糖融化并变成暗红色的泡泡。这个过程需要耐心，火候要控制得当，以免炒糊。

3. 炖煮

将炒好的糖色倒入高压锅中，加入焯过水的肘子，放入所有香料和调味料（生抽、老抽、盐、料酒等），加入足够的水没过肘子。大火烧开后转小火，炖煮约1小时20分钟，直到肘子变得酥烂入味。

4. 浸泡

炖煮完成后不要急于出锅，让肘子在卤水中浸泡20分钟左右，这样可以让味道更加充分地渗透进去。

1. 去除腥味：在焯水时加入葱姜和料酒，可以有效去除肘子的腥味。
2. 肉质酥烂：选择后肘会更合适，因为其富含胶原蛋白，经过长时间炖煮后会变得非常酥烂。
3. 火候控制：炖煮时一定要用小火，大火容易导致外层焦糊而内部不熟。
4. 调味技巧：盐的用量要适中，太少则味道不够，太多则会过咸。建议在炖煮过程中分次加入，以便更好地掌握咸淡。

制作一道美味的酱肘子，不仅需要掌握正确的烹饪步骤，更需要对火候和调味的精准把控。希望这篇攻略能帮助大家在年夜饭的餐桌上，呈现出一道色香味俱全的酱肘子，让家人们大快朵颐，尽享团圆的喜悦！

最后，祝大家春节快乐，万事如意！