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酱牛肉完美制作秘籍

创作时间:
作者:
@小白创作中心

酱牛肉完美制作秘籍

引用
网易
7
来源
1.
https://www.163.com/dy/article/J92JGL7G0542FI2A.html
2.
https://www.visitbeijing.com.cn/article/4JHmInUxCne
3.
https://post.smzdm.com/p/a3x2gevr/
4.
https://www.jsfpc.edu.cn/2025/0201/c41a77681/page.htm
5.
https://m.weibo.cn/search?containerid=231522type%3D1%26t%3D10%26q%3D%23%E8%80%81%E9%A5%AD%E9%AA%A8%23&extparam=%23%E8%80%81%E9%A5%AD%E9%AA%A8%23&luicode=10000011&lfid=231522type%3D1%26t%3D10%26q%3D%23%E6%9F%AC%E5%9F%94%E5%AF%A8%E4%BB%A3%E5%AD%95%E4%BB%A3%E6%80%80%E5%A4%9A%E5%B0%91%E9%92%B1%28%E5%BE%AE%E4%BF%A1119929907%7D.hat&featurecode=newtitle%0A%E5%B0%91%E5%B9%B4%E5%A4%B1%E8%B8%AA11%E5%B9%B4%E8%A2%AB%E8%A7%A3%E6%95%91
6.
http://www.360doc.com/content/24/0808/11/71261045_1130752801.shtml
7.
http://www.eeo.com.cn/2024/0311/643398.shtml

酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴,以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香深受喜爱。以下是详细的做法:

01

食材准备

  • 主料:牛腱子肉2公斤1
  • 腌料:黄豆酱400克(可用甜面酱代替)、酱油150克、糖色适量(或用冰糖炒制)、老抽20克1
  • 香料:八角2颗、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香5克1
  • 辅料:生姜一块、小葱15克、食用油适量1
02

制作步骤

  1. 浸泡与焯水

    • 牛腱子肉洗净后浸泡3小时去血水,期间换水几次1
    • 冷水下锅焯水,撇去浮沫后捞出备用1
  2. 调制酱汁

    • 将黄豆酱、酱油、糖色、老抽混合搅拌均匀1
    • 锅中放油,中小火加热后倒入酱汁炒香,加入清水(水量需没过牛肉约2厘米)1
  3. 炖煮与浸泡

    • 大火烧开后加入焯好水的牛肉和香料包,转微小火煮60分钟1
    • 煮好后关火浸泡30分钟,再重复大火烧开和浸泡过程两次1
    • 最后一次浸泡时加入盐、胡椒粉、白糖调味,再次浸泡30分钟后取出冷却1
  4. 保存与切片

    • 冷却后的牛肉抹上香油,用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏1
    • 酱汁过滤后也一同冷藏保存,可用来制作其他酱味菜品1
03

小贴士

  • 选择牛腱子肉,尤其是金钱腱,因其筋肉纵横交错,适合做酱牛肉2
  • 焯水后需将牛肉冷却后再炖煮,这样肉质更劲道2
  • 完全冷却后再切片,若不易操作,可用保鲜袋包裹冷冻半小时后再切2

按照以上方法制作的酱牛肉色泽红亮、肉质紧实、酱香浓郁,是绝佳的下酒菜或日常美食。希望你能成功做出美味的酱牛肉!

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