酱牛肉完美制作秘籍

酱牛肉完美制作秘籍

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J92JGL7G0542FI2A.html

2.

https://www.visitbeijing.com.cn/article/4JHmInUxCne

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https://post.smzdm.com/p/a3x2gevr/

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https://www.jsfpc.edu.cn/2025/0201/c41a77681/page.htm

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https://m.weibo.cn/search?containerid=231522type%3D1%26t%3D10%26q%3D%23%E8%80%81%E9%A5%AD%E9%AA%A8%23&extparam=%23%E8%80%81%E9%A5%AD%E9%AA%A8%23&luicode=10000011&lfid=231522type%3D1%26t%3D10%26q%3D%23%E6%9F%AC%E5%9F%94%E5%AF%A8%E4%BB%A3%E5%AD%95%E4%BB%A3%E6%80%80%E5%A4%9A%E5%B0%91%E9%92%B1%28%E5%BE%AE%E4%BF%A1119929907%7D.hat&featurecode=newtitle%0A%E5%B0%91%E5%B9%B4%E5%A4%B1%E8%B8%AA11%E5%B9%B4%E8%A2%AB%E8%A7%A3%E6%95%91

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http://www.360doc.com/content/24/0808/11/71261045_1130752801.shtml

7.

http://www.eeo.com.cn/2024/0311/643398.shtml

酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香深受喜爱。以下是详细的做法：

• 主料：牛腱子肉2公斤1。
• 腌料：黄豆酱400克（可用甜面酱代替）、酱油150克、糖色适量（或用冰糖炒制）、老抽20克1。
• 香料：八角2颗、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香5克1。
• 辅料：生姜一块、小葱15克、食用油适量1。

1. 浸泡与焯水：

   • 牛腱子肉洗净后浸泡3小时去血水，期间换水几次1。
   • 冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用1。

2. 调制酱汁：

   • 将黄豆酱、酱油、糖色、老抽混合搅拌均匀1。
   • 锅中放油，中小火加热后倒入酱汁炒香，加入清水（水量需没过牛肉约2厘米）1。

3. 炖煮与浸泡：

   • 大火烧开后加入焯好水的牛肉和香料包，转微小火煮60分钟1。
   • 煮好后关火浸泡30分钟，再重复大火烧开和浸泡过程两次1。
   • 最后一次浸泡时加入盐、胡椒粉、白糖调味，再次浸泡30分钟后取出冷却1。

4. 保存与切片：

   • 冷却后的牛肉抹上香油，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏1。
   • 酱汁过滤后也一同冷藏保存，可用来制作其他酱味菜品1。

• 选择牛腱子肉，尤其是金钱腱，因其筋肉纵横交错，适合做酱牛肉2。
• 焯水后需将牛肉冷却后再炖煮，这样肉质更劲道2。
• 完全冷却后再切片，若不易操作，可用保鲜袋包裹冷冻半小时后再切2。

按照以上方法制作的酱牛肉色泽红亮、肉质紧实、酱香浓郁，是绝佳的下酒菜或日常美食。希望你能成功做出美味的酱牛肉！