秋冬养生，一碗鸡蛋羹的营养密码

秋冬养生，一碗鸡蛋羹的营养密码

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新华网

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随着秋冬季节的到来，气温变化无常，老年人的身体健康面临着更大的挑战。据西安市红会医院血液肿瘤放疗科主任王凯介绍，秋冬季节是老年人免疫力下降的高发期，合理膳食是提高免疫力的关键。在众多养生食品中，鸡蛋羹以其高蛋白、低脂肪、易消化的特点，成为了老年人秋冬养生的理想选择。

鸡蛋羹的主要原料是鸡蛋，而鸡蛋被誉为“全营养食品”，其营养价值不言而喻。每100克鸡蛋中含有约13克优质蛋白质，氨基酸组成与人体需求高度吻合，易于消化吸收。此外，鸡蛋羹还富含多种维生素和矿物质：

• 维生素A：有助于保护视力，预防夜盲症
• 维生素D：促进钙质吸收，维护骨骼健康
• 维生素E和B群：维持神经系统健康
• 铁、锌、硒：增强体质，抗氧化防衰老

对于消化功能逐渐减弱的老年人来说，鸡蛋羹的细腻口感和高营养价值使其成为理想的营养补充品。它不仅能提供全面的营养，还能减轻消化系统的负担。

秋冬季节，老年人需要特别注重蛋白质的补充。蛋白质是构成生命的重要物质基础，能维持正常的肌肉量，延缓肌肉衰减，提高机体免疫力。鸡蛋羹中的蛋白质含量丰富且质量上乘，是老年人补充蛋白质的理想来源。

与肉类相比，鸡蛋羹具有以下优势：

1. 消化吸收率高：鸡蛋羹的蛋白质消化吸收率高达98%，远高于肉类的70%-80%。
2. 脂肪含量低：鸡蛋羹的脂肪含量仅为1.6%，而肉类通常在10%-30%之间。
3. 制作方便：鸡蛋羹的制作过程简单快捷，适合老年人或其照顾者操作。

除了蛋白质，鸡蛋羹中丰富的维生素D和钙质对维持骨骼健康至关重要，能有效预防骨质疏松。维生素A有助于保护视力，对预防老年性黄斑变性有一定帮助。铁元素能预防贫血，增强体质。而硒是一种抗氧化剂，有助于抵抗自由基损害，维持身体健康。

制作一碗滑嫩可口的鸡蛋羹并不复杂，关键在于掌握正确的比例和技巧。

基本材料

• 鸡蛋：2个（根据食用量可适当增减）
• 清水：鸡蛋体积的1.5-2倍
• 盐：适量
• 温水：60-65℃

制作步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐，用筷子充分搅打均匀。
2. 慢慢加入温水（60-65℃），边加边搅拌，使蛋液与水充分融合。
3. 用筛网过滤蛋液，去除表面的气泡和浮沫，使蒸出的蛋羹更加细腻。
4. 在蒸碗上盖上保鲜膜或倒扣一个盘子，用牙签扎几个小孔，防止水蒸气滴落影响口感。
5. 将蒸碗放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸10-15分钟，关火后焖2-5分钟。
6. 出锅后可根据个人口味淋上少许生抽和香油，撒上葱花点缀。

小贴士

• 使用温水而不是冷水或热水，可以避免蛋液过早凝固或产生蜂窝状结构。
• 盖保鲜膜或倒扣盘子的目的是防止水蒸气滴落，保持蛋羹表面光滑。
• 蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。

为了增加鸡蛋羹的口感和营养价值，可以根据个人喜好添加其他食材：

• 海鲜类：虾仁、蟹肉等，增加鲜味和蛋白质含量
• 蔬菜类：菠菜、胡萝卜等，补充维生素和膳食纤维
• 肉类：火腿、鸡肉等，丰富口感层次
• 奶制品：用牛奶代替部分水，增加钙质和蛋白质含量

鸡蛋羹不仅适合作为早餐或加餐，还可以作为病后恢复期的营养补充。对于牙齿不好的老年人来说，鸡蛋羹柔软滑嫩的口感更容易咀嚼和消化。同时，鸡蛋羹的制作过程简单，可以根据个人口味调整，更容易激发食欲。

在秋冬季节，老年人的饮食应以清淡为主，避免油腻和辛辣。鸡蛋羹恰好符合这一要求，既能提供充足的营养，又不会给肠胃带来负担。此外，鸡蛋羹的温度适中，不会刺激老年人的胃肠道，非常适合在寒冷的季节食用。

秋冬季节，老年人的养生之道离不开合理的饮食结构。鸡蛋羹凭借其高蛋白、低脂肪、易消化的特点，以及丰富的营养价值，成为了老年人秋冬养生的不二之选。通过科学的制作方法，一碗滑嫩可口的鸡蛋羹不仅能为老年人提供全面的营养，还能带来愉悦的用餐体验。让我们为家中的长辈献上一份温暖的关怀，从一碗鸡蛋羹开始。