开水冲鸡蛋，小心细菌感染风险！

开水冲鸡蛋，小心细菌感染风险！

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https://www.sohu.com/a/810174550_121119113

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最近，“开水冲鸡蛋”因其便捷和营养价值成为不少人的早餐首选，然而专家提醒这种吃法可能存在安全隐患。

沙门氏菌是肠道菌科中最复杂的菌属，目前已发现2500多种血清型，约1400多种能够感染人类。据国家食品安全风险评估中心2015年的统计，我国每年有九百多万人因沙门氏菌患病，约800人死亡。

沙门氏菌广泛存在于自然界中，常常寄居在人和动物的体内，特别是人类和动物的肠道中。沙门氏菌的主要传播途径为粪口传播，即肠道中的沙门氏菌从粪便中排出，然后通过直接或间接污染水源和食物，又被人或其他动物再次摄入，病原体又经粪便再次被排出，如此连续循环传播。

日常生活中，容易被沙门氏菌污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品和奶及奶制品。除此之外，水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食物都有可能被沙门氏菌污染。

人类一旦受非伤寒沙门氏菌感染，可导致呕吐、腹泻、腹痛及发烧，感染潜伏期由6至72小时不等，通常在受感染后约12至36小时出现征状，部分患者（多见于老年人、儿童和免疫力低下的人群）可能出现严重并发症，如脱水及败血症，甚至死亡。

沙门氏菌对热敏感，但需要在特定温度下持续一定时间才能有效杀灭：

• 70℃下持续5分钟
• 60℃下持续15-30分钟
• 55℃下持续60分钟

最安全的做法是将食物彻底煮熟，特别是鸡蛋、肉类等高风险食品。

1. 选择新鲜鸡蛋：使用前先用清水洗净外壳，减少表面细菌污染。

2. 确保水温足够：必须使用100℃的沸水，避免使用温度不够的热水。

3. 注意卫生：使用干净消毒的容器，避免交叉污染。

4. 正确冲泡：将鸡蛋打入碗中搅散，缓缓倒入沸水，然后盖上盖子焖5分钟。

5. 及时食用：冲泡好后应立即食用，避免长时间放置导致细菌滋生。

虽然开水冲鸡蛋营养丰富，但并非所有人都适合食用：

• 发烧患者：蛋白质分解产生的热量会加重体温升高。

• 基础疾病患者：如肝肾功能不全者，过多蛋白质会增加代谢负担。

• 特殊人群：孕妇、婴幼儿、老年人等免疫力较低的人群，建议食用完全煮熟的鸡蛋。

开水冲鸡蛋是一种简单便捷的蛋品烹饪方式，但存在沙门氏菌感染的风险。通过正确的操作方法和注意事项，可以有效降低这种风险。建议大家在追求美味的同时，也要重视食品安全，特别是对于特殊人群，更应谨慎选择食用方式。