米其林三星大厨小山裕久：煮米饭也有大学问！
米其林三星大厨小山裕久：煮米饭也有大学问！
在美食界，有这样一位传奇人物，他被誉为“日本料理神人”，在法国米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。他就是小山裕久，一位对美食有着极致追求的米其林三星大厨。
小山裕久出生于1949年，是日本百年料亭“青柳”的主厨。他曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺，善于利用四国地区丰富的渔获食材，加上自己独特的烹饪技艺，持续创新日本料理。他的烹饪理念深深影响了日本乃至全世界的美食界。
然而，就是这样一位顶级大厨，却对最简单的米饭有着近乎苛刻的要求。在他看来，一碗好饭，是日本料理的基础，也是最高境界。正如他在《日本料理神髓》一书中所说：“白饭是日本料理的基础，也是最高境界。如果连一碗简单的白饭都做不好，那么其他的料理也就不用谈了。”
小山裕久煮米饭的方法，堪称是一门艺术。他首先会精选优质大米，然后用清水反复淘洗，直到水变得清澈。接着，他会将米浸泡在水中约30分钟，让每一粒米都充分吸收水分。在蒸煮的过程中，他会严格控制火候，先用大火将水烧开，再转小火慢煮，最后焖上10分钟，让米饭充分吸收蒸汽的热量。
但是，小山裕久对米饭的讲究远不止于此。他认为，米饭的美味不仅仅在于口感，更在于温度。一碗好的米饭，应该是刚刚煮好，温度在50度左右，这时的米饭香气最浓郁，口感最柔软。而且，米饭的盛放也有讲究，他喜欢用传统的木制饭桶，因为木头可以保持米饭的温度和湿度，让米饭保持最佳状态。
为什么一位米其林三星大厨会对煮米饭如此重视？这背后体现了小山裕久对美食的独特理解。他认为，真正的美食不在于多么复杂的烹饪技巧，而在于对食材本质的尊重和理解。一碗简单的白饭，看似简单，却最能体现厨师对食材的掌控力和对细节的把握。
小山裕久曾说：“美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。”这句话道出了他对美食的追求，也揭示了他成为米其林三星大厨的秘诀。在他看来，无论是复杂的怀石料理，还是简单的一碗白饭，都应该追求极致的完美。
对于年轻的厨师们，小山裕久给出了这样的建议：“不要急于求成，不要被表面的繁华所迷惑。真正的美食，来自于对食材的尊重，对细节的追求，以及对完美的执着。记住，美味的顶点只在一瞬间，而我们要做的，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。”
小山裕久对美食的追求和态度，值得每一位厨师学习。在他看来，烹饪不仅是一种技艺，更是一种艺术，一种对完美的追求。正如他在《日本料理神髓》中所说：“料理人应该像艺术家一样，用心去感受食材，用灵魂去创作美食。”这种对美食的执着追求，正是他能够成为米其林三星大厨的关键所在。