冬吃萝卜，你吃对了吗？
冬吃萝卜，你吃对了吗？
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句广为流传的谚语道出了萝卜在冬季饮食中的特殊地位。萝卜不仅美味，营养价值也很高，从鲜食到腌制，都有其独特的风味和食用方法。
胡萝卜和萝卜要分清
萝卜的种植历史非常长，北魏贾思勰的《齐民要术》中就记载了萝卜的栽培方法。由于历史悠久，种类繁多，萝卜命名各异。
农业行业标准NY/T 1267–2007《萝卜》中根据色泽，将萝卜分为白萝卜、红萝卜、青萝卜和红心萝卜几类。而名字差不多的胡萝卜，并不是萝卜家庭的一员。
常见的胡萝品种
萝卜属于十字花科萝卜属，而胡萝卜属于伞形科胡萝卜属，完全是两种不同的植物，营养上也所区别。萝卜富含维生素C、钾元素，胡萝卜则富含β-胡萝卜素、类胡萝卜素。
图片来源：营养师顾中一
常被忽视的萝卜缨，其实营养也很丰富。有研究显示，萝卜缨维生素C含量是根的1～3倍，铁、锌、叶酸等含量是根的2～10倍。另外，它也富含抗氧化、抗炎症的黄酮类物质。
干了也好吃
萝卜不仅能鲜食，制成的萝卜干也是一道独具风味的传统美食。萝卜干的制作工艺简单但讲究火候，首先要挑选质地紧实、含水量高的鲜萝卜，切块或切片后用盐腌制1～3天，过程中需不时翻拌，使萝卜均匀出水。
腌制完成后，将萝卜条放在阳光下晾晒，阳光和空气的双重作用会去除萝卜的水分，浓缩其风味。传统工艺中，晾晒时间为7～15天，萝卜的糖分和风味物质也会随之浓缩，口感更为鲜香甘甜。
传统腌制萝卜干 l 食农教育
现代化生产则借助热风干燥设备，不仅缩短了制作时间，还能保证卫生和品质的稳定性。《地理标志产品 萧山萝卜干》（GB/T 19907-2005）规定了萧山萝卜干的质量要求。
标准规定的产品感官要求和理化指标
挑选有窍门
萝卜开花后，原本根部丰含的水分及养分就会被花朵吸收，但同时根部仍在持续长大，导致根部中心的细胞薄弱而逐渐空心，纤维很多，影响口感。
挑选萝卜时，要确定萝卜拿起来是否有沉甸甸的感觉，重量是符合其体积大小。当萝卜水分充足而且足够成熟时，会容易产生裂痕，这时虽然有些不好看，但是味道却会很好。
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保存时，可以在阴凉通风处常温放置，也可以切除叶子用报纸包裹放入冷藏。如果已经食用了部分，应该先用保鲜膜把切口封住。
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