《舌尖上的中国》推荐：青花椒香水鱼

《舌尖上的中国》推荐：青花椒香水鱼

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/d97150f2a1c962c2c60cf1106517a2e8fc7e5d1a599e06e1157737b971cf4530.html

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/d97150f2a1c962c2c60cf1106517a2e8b048602f3875b51d604d92e452b68724.html

3.

http://www.viplucai.com/luweizixun/1865.html

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http://xiaochiche.net/?type=newsinfo&id=1017&genkey=20250204225300176047330757

5.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/1349361?isapp=-1&step=1

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/3195708?isapp=.html.html?f=www&step=8

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https://m.douyin.com/share/video/7425353728091360563

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http://m.cnwest.com/tianxia/a/2025/01/28/22970147.html

9.

http://www.360doc.com/content/24/0913/19/41104807_1134021675.shtml

在《舌尖上的中国》最新一期节目中，一道经典的川菜——青花椒香水鱼，以其独特的麻辣鲜香口感，成为了家庭聚餐和朋友聚会时的首选佳肴。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合喜欢辣味的朋友和追求地道川菜风味的食客。

青花椒，又名竹叶花椒，是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。它不仅是一种常见的调味品，更以其独特的香气和麻味在川菜中占据重要地位。青花椒富含挥发油，其中主要成分为柠檬烯、芳樟醇、香叶醇等，这些成分赋予了青花椒独特的香气和麻味。

在川菜中，青花椒常用于制作各种麻辣菜肴，如青花椒鱼、青花椒鸡等。它不仅能去除腥味，还能增加菜肴的香气和口感。青花椒的使用方法多样，既可以整粒使用，也可以磨成粉末，还可以制成花椒油。在制作青花椒香水鱼时，通常会使用整粒青花椒，以保持其香气和麻味。

1. 准备食材

制作青花椒香水鱼的主要食材包括：

• 草鱼一条（约1500克）
• 金针菇200克
• 青花椒50克
• 家乐青藤椒火锅底料一包
• 水淀粉、料酒、鸡蛋清、盐适量

2. 处理鱼肉

1. 将草鱼清洗干净，去头，剔骨备用。
2. 将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段，鱼头可以保留或分开处理。
3. 将鱼肉和鱼骨分别用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制鱼肉

1. 在鱼肉和鱼骨中分别打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
2. 加入适量的水淀粉和料酒，继续搅拌均匀。
3. 最后加入家乐青藤椒火锅底料中的腌鱼料粉，再次搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼肉和鱼骨放入冰箱冷藏室，腌制20分钟左右。

4. 煮制鱼肉

1. 在锅中加入1500克清水，大火烧开。
2. 加入家乐青藤椒火锅底料中的汤料包，搅拌均匀。
3. 加入青花椒粒，根据个人口味可以适量增减。
4. 将金针菇洗净后放入锅中，煮约2分钟至熟透。
5. 将腌制好的鱼骨放入锅中，煮约3分钟至熟透。
6. 将鱼骨和金针菇捞出，铺在碗底。
7. 将腌制好的鱼肉分批放入锅中，每批煮约1.5分钟至熟透。
8. 将煮好的鱼肉捞出，放在鱼骨和金针菇上面。
9. 最后将锅中的汤汁倒入碗中，撒上适量的香菜段即可。

1. 选择新鲜的草鱼是制作成功的关键。新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。
2. 切鱼片时要保持刀具锋利，切出的鱼片要薄而均匀，这样更容易入味。
3. 腌制时加入鸡蛋清可以使鱼肉更加嫩滑。
4. 煮鱼时要控制好火候，避免煮老影响口感。
5. 可以根据个人口味调整青花椒的用量，喜欢更麻的口感可以适当增加。

青花椒香水鱼以其独特的麻辣鲜香口感，成为了川菜中的一道经典名菜。通过简单的腌制、煮制和调味步骤，就能在家轻松制作出餐厅级别的美味鱼肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。喜欢辣味的朋友和追求地道川菜风味的食客，不妨一试！