95后小伙龚俊孝：用科技创新让金华火腿焕发新生机

95后小伙龚俊孝：用科技创新让金华火腿焕发新生机

引用

百度

等

6

来源

1.

https://aiqicha.baidu.com/m/detail?pid=59172403291939

2.

http://m.chisa.edu.cn/people/202412/t20241225_2111288089.html

3.

https://mparticle.uc.cn/article_org.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt&wm_cid=660783048626799616

4.

https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=2AD027063939091BE06397BE0A0A2D62

5.

http://www.jhwcw.com/system/2024/12/25/034844890.shtml

6.

http://cj.sina.cn/articles/view/1784473157/6a5ce645020033itm?finpagefr=p_104

在浙江金华，95后小伙龚俊孝正在用创新思维为传统金华火腿插上科技翅膀，让这道有着1400多年历史的名菜焕发新活力。

2015年，龚俊孝从澳大利亚留学归来。这位95后年轻人没有选择留在大城市，而是回到了家乡金华，接过家族企业接力棒，成为金华大拇指火腿食品股份有限公司的第三代传承人。

“金华火腿是中国三大名腿之一，更是金华的金名片。”龚俊孝说，“我留学期间，每当向外国朋友介绍金华火腿，都会感到无比自豪。这让我坚定了传承和创新金华火腿的决心。”

传统金华火腿的制作工艺十分讲究，需要经过8大工序48道工艺步骤，历经四季才能完成。然而，随着消费升级和健康饮食理念的普及，传统火腿的高盐分和单一食用方式已经难以满足现代消费者的需求。

龚俊孝敏锐地捕捉到这一市场变化，开始对火腿生产工艺进行创新。他投资建设了现代化控温控湿车间和十万级无尘净化车间，通过科技手段优化传统工艺。

“我们把即食火腿的盐度从10%降到3%至4%，最大程度保证风味不减。”龚俊孝介绍道。这一创新不仅让火腿口感更佳，也更符合现代人低盐健康的饮食习惯。

除了改良工艺，龚俊孝还积极开发新产品，满足不同消费场景的需求。

针对年轻消费者追求便捷的消费特点，他推出了即食火腿切片和火锅专用火腿薄片。其中，即食火腿通过控温控湿措施将盐度降低至3%-4%，同时保持传统风味；火锅火腿则通过特殊切割工艺，让火腿薄到透光，只需简单烫煮即可食用，既保留了火腿风味，又让口感变得脆嫩。

在销售渠道上，龚俊孝也大胆创新，积极拥抱互联网。他不仅在线下开拓大型商超渠道，更通过电商平台和短视频直播带货，让金华火腿触达更多年轻消费者。

“我们正在开发更多火腿衍生产品，比如金华两头乌酱猪肉、风干肉等，进一步丰富产品线。”龚俊孝说。

在追求创新的同时，龚俊孝也深知传承的重要性。“传统技艺是企业赖以生存之本，创新是企业发展动力之源。”他说，企业坚持传统发酵和现代化生产两条腿走路，让发展更有后劲。

今年9月，龚俊孝赴西班牙考察火腿产业，这次经历让他深受启发。“在西班牙，火腿就像橄榄油一样，融入生活中的方方面面。在中国，金华火腿的蒸、煮、炖、炒还没有完全开发，空间很大，大有可为。”

目前，金华市已推出金华两头乌和金华火腿产业振兴系列政策，为产业发展注入新动力。龚俊孝表示，将抓住这一机遇，继续在产品创新和市场开拓上下功夫，让金华火腿这一传统美食在新时代焕发新活力。