高筋面粉让手擀面更劲道！

高筋面粉让手擀面更劲道！

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http://www.360doc.com/content/24/0811/13/83471659_1131098880.shtml

想做出一碗劲道爽滑的手擀面吗？关键在于选用优质的高筋面粉。通过正确的和面、醒面、擀面和切面技巧，你可以在家中轻松制作出口感绝佳的手擀面。高筋面粉不仅赋予面条更好的弹性和韧性，还能让你的家常美食更加美味可口。快来试试吧，享受来自厨房的温暖和满足！

高筋面粉是制作手擀面的关键材料。它因蛋白质含量高而得名，能形成较强的面筋网络，这使得面条具有良好的弹性和嚼劲。无论是手工拉面、刀削面还是机器压面，高筋面粉都能确保面条在烹饪过程中保持其独特的风味和质地。

1. 和面

在一个大碗中，加入适量高筋面粉，撒入小半勺盐，打入一个鸡蛋，边搅拌边加入温水，直到没有干面粉，然后揉成硬面团。面团的硬度决定面条的筋道程度，因此和面时要控制好水分。

2. 醒面

将揉好的面团用保鲜膜封好，放置30分钟醒发，这一步能让面团更加柔软，便于后续操作。

3. 擀面

醒发好的面团揉光滑，擀成大面皮，过程中要不断撒干面粉防止粘连。面皮的均匀度决定了面条的口感，所以要耐心擀平。

4. 切面

将擀好的面皮折叠，用刀切成面条。面条宽度可根据个人喜好调整，一般建议稍宽，更有嚼劲。

5. 煮面

煮面条时，水要足够多，水开后下面，每开一次锅点一次凉水，共点两次凉水，这样面条煮出来更筋道。煮熟后，过凉水，使面条更加爽滑。

1. 和面时加入鸡蛋和食盐可使面条更加劲道、滑爽。
2. 面粉的吸水性不同，加入55%左右的室温清水就大差不离了。
3. 面团经过两次复揉非常光滑柔软，擀厚片抹油饧制也是为了增加筋性。
4. 面条浇头或者卤子可调整，老也吃不腻。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出筋道爽滑的手擀面，享受美味的同时，也体验到了制作的乐趣。快来试试吧，让你的餐桌增添一份传统美食的魅力！