揭秘茅台勾兑师：如何成为白酒界的魔术师？

揭秘茅台勾兑师：如何成为白酒界的魔术师？

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新浪网

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来源

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https://finance.sina.com.cn/wm/2023-10-07/doc-imzqexpz7047749.shtml

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http://m.cnjiuzhi.com/baike/12961.html

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https://news.mbalib.com/story/256707

在贵州茅台酒厂，有一群被称为“酒中魔术师”的人，他们就是茅台勾兑师。作为中国最著名的白酒品牌，茅台酒的品质一直备受赞誉，而勾兑师正是保证这种高品质的关键人物。今天，让我们一起走进茅台酒厂，揭秘这些神秘的勾兑师。

成为一名茅台勾兑师绝非易事。以陈良艳为例，他从2001年第一次接触茅台酒开始，经过3年的培训和严格选拔，才最终成为勾兑团队的一员。这期间，他不仅需要掌握精湛的品评技术，还要熟悉酿造工艺、理化分析等多方面知识。

茅台勾兑师的培养体系非常严格。新人需要在生产一线学习盘勾、管库等工艺，跟着经验丰富的老师学习基酒搭配技巧，并通过各类竞赛提升技术水平。这种“师傅带徒弟”的模式，确保了勾兑技艺的代代相传。

茅台勾兑师的工作内容远比想象中复杂。他们需要每天背着装满酒瓶的“背篼”，进入库房开坛取样，仔细品尝每一坛基酒，记录下详细的勾兑笔记。王刚作为首席勾兑师，每天都要重复这样的工作，一干就是近30年。

勾兑师不仅要品尝酒的口感，还要分析其香气、色泽等感官特征。他们需要根据基酒的不同轮次、香型和等级，制定合理的勾兑方案。一个合格的勾兑师，往往需要掌握数百种基酒的特点，才能调配出符合茅台标准的酒体。

茅台酒的勾兑工艺堪称一绝。整个过程分为盘勾、勾兑和调味三个步骤：

1. 盘勾：将同香型、同等级、同轮次、同酒龄的基酒合并，让酒体风格趋于稳定。
2. 勾兑：将不同香型、轮次、酒龄和等级的基酒进行混合调和，形成茅台酒独特的风味。这个过程需要选取200-300个单型样品，通过精心搭配，确保酒体的平衡。
3. 调味：在基础酒中添加适量的调味酒，调整香气、醇厚感等细节，使酒体更加完美。

值得一提的是，茅台酒的勾兑过程绝不添加任何外来物质，完全依靠酒与酒之间的调配。这种“以酒勾酒”的方式，既保持了酒体的纯净，又确保了风味的统一。

茅台勾兑师是企业最核心的资产之一。目前，茅台已经建立起完善的“工匠八步”培养体系，拥有50余名国家级酿酒大师和酒类评委，690名省级评委和技术能手，以及2700余名技术骨干。这些人才梯队为茅台的持续发展提供了坚实保障。

勾兑师们的工作成果直接关系到茅台酒的品质。据统计，近年来茅台酒的勾兑合格率保持在98%以上，系列酒的勾兑合格率更是从2015年的58.5%提升到98%。这些数据背后，凝聚着勾兑师们的心血与智慧。

茅台勾兑师不仅在技术上追求卓越，更传承着“爱我茅台、为国争光”的企业精神。他们通过“师带徒”等方式，将勾兑技艺和工匠精神传递给下一代，确保茅台酒的品质永续传承。

从原料到成品，一瓶茅台酒需要经过30道工序、165个工艺环节，历时5年才能面世。在这个过程中，勾兑师扮演着至关重要的角色。他们用严谨的态度、精湛的技艺和对品质的不懈追求，为茅台酒的卓越品质保驾护航。正如茅台集团所强调的，“品质是最大的政治”，而勾兑师正是这一理念的忠实践行者。