春节前必吃：清蒸黄花鱼最佳捕捞时间

春节前必吃：清蒸黄花鱼最佳捕捞时间

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网易

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随着春节的临近，各大水产市场迎来了销售旺季。在北京东城区的一家菜市场内，水产店主正热情地向顾客推荐黑虎虾：“看看黑虎虾不？个头大，年夜饭上桌气派。”在盒马鲜生的货架上，“1米8”品牌的大黄鱼单独占据了一个冷柜，售价199元的“好吃年年礼盒”备受青睐。据叮咚买菜平台数据显示，蛇年春节消费市场，海鲜品类消费更偏向于日常化商品的更大规格，如更大只的鲈鱼、鳜鱼，更大规格的海白虾、多宝鱼等，消费者也更注重性价比。

黄花鱼，学名大黄鱼，主要分布在中国东海、南海及其周边海域，尤其以浙江、福建和广东等沿海地区的捕捞最为丰富。这些地区的海水清澈，水温适宜，提供了黄花鱼生长的理想环境。每年夏秋季节，黄花鱼进入最佳捕捞期，成为市场上的热门品种。

春节前夕，黄花鱼的市场需求大幅增长。在北京大兴区的一家水产批发市场，室外打着厂家促销字样的带鱼礼盒摞了半人高，室内大厅里，带鱼、黄花鱼被很多摊位摆在显眼位置，礼盒价位多在100元-160元之间。“要订就要抓紧了”，有水产摊主称，舟山带鱼礼盒和宁德黄花鱼礼盒走量非常快，一天五六百盒都不止。消费者选择的带鱼规格比其他节假日更大，“比如原先都买中号的，现在买大号、特大号的也不少”。

春季是黄花鱼品质最佳的季节。此时的黄花鱼肉质鲜美肥厚，被誉为“报春黄鱼”。相比之下，养殖的大黄花鱼由于是喂饲料的原因，肉质比较松散，腥味较重。而野生小黄花鱼虽然个头较小，但鱼肉洁白如蒜瓣，入口即化，是很多沿海居民的首选。

清蒸是保留黄花鱼鲜美口感的最佳烹饪方式。具体步骤如下：

1. 选鱼：一定要选择新鲜的黄花鱼，可以从鱼眼、鱼鳃和鱼身的弹性来判断新鲜度。

2. 处理：将黄花鱼去鳞、内脏和鳃，洗净后控干水分，在鱼身两侧划几刀以便入味。

3. 腌制：用葱段、姜片、少许盐和料酒腌制鱼约10分钟，去除腥味。

4. 蒸制：将腌好的鱼放入盘中，加葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，大火蒸10分钟后虚火再蒸2-3分钟。

5. 收尾：取出鱼，撒上葱花和蒜末，浇上热油激发出香味。

6. 注意：蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，一般10-15分钟为宜。热油需适温，避免葱蒜炸糊影响色泽和口感。

春节前夕，正是选购黄花鱼的最佳时节。无论是作为年夜饭的美味佳肴，还是走亲访友的礼品，黄花鱼都是不错的选择。趁着年前最后的时机，赶紧去市场挑选一条新鲜的黄花鱼，为家人准备一顿丰盛的年夜饭吧！