营养师推荐：玉米的营养价值与健康食用指南

营养师推荐：玉米的营养价值与健康食用指南

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IU1S4F1V0522R6KC.html

2.

https://news.cctv.com/2024/10/31/ARTIyDqCLDARMhw0htCXeBBM241031.shtml

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https://www.sohu.com/a/814080556_121702330

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http://yanglab-dna.com/news-CH.html

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玉米，这种金黄饱满的谷物，不仅口感香甜，更蕴含着丰富的营养价值。根据食品药物管理署的数据，每100克玉米含有：

• 热量：107卡（一根玉米约200克，总热量约214卡）
• 维生素A：180 IU
• 膳食纤维：4.7克
• β-胡萝卜素：106微克
• 维生素C：5.4毫克
• 钙：3毫克
• 镁：34毫克
• 钾：269毫克

这些营养成分使得玉米成为五谷根茎类中的佼佼者，其营养价值远超稻米和小麦5-10倍。而特种玉米的营养价值更是令人瞩目。

玉米的健康益处

1. 保护视力：玉米中的β-胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，这是视网膜感光物质的重要组成部分。同时，叶黄素能捕捉黄斑部的自由基，降低视网膜氧化伤害，有效预防白内障和黄斑部病变。

2. 促进肠胃健康：玉米富含膳食纤维，能有效刺激肠胃蠕动，改善便秘问题，降低大肠癌的发病风险。

3. 心血管保护：玉米中的维生素B群和维生素E具有强大的抗氧化作用，能清除血管中的多余胆固醇，预防高血压和冠状动脉疾病。

4. 调节内分泌：维生素E不仅能增强体内代谢，还能调节神经系统和内分泌系统，具有显著的抗氧化效果，防止细胞过度氧化。

如何健康食用玉米

虽然玉米营养价值高，但其主要成分为淀粉，因此减重者和糖尿病患者需适量食用。建议用玉米替代部分主食，如白米饭。在烹饪方式上，水煮、蒸、烤都是不错的选择，避免使用过多油脂和调味料。

玉米的选购技巧

选购优质玉米时，可参考以下标准：

1. 玉米须：选择淡黄色且带有光泽的，表示成熟度和新鲜度最佳。绿色表示未成熟，甜度可能较低；干燥、枯黄且松散则可能不新鲜。

2. 外叶：鲜绿色的外叶表明玉米新鲜，若出现枯黄则可能已流失水分，口感较差。注意检查是否有黑色斑点，这可能是虫蛀的迹象。

3. 玉米粒：轻轻拨开外叶，检查玉米粒是否金黄、饱满且排列整齐。若发现颜色较深、凹陷或干瘪的玉米粒，则表示不够新鲜。

4. 触感：新鮮玉米觸感緊實，輕壓玉米芯時應選擇觸感較緊實、米粒較飽滿的，這樣的玉米更新鮮且口感更佳。

5. 气味：新鲜的玉米应无异味，若有不良气味则可能已腐坏。

玉米的储存方法

生玉米棒不建议直接冷冻，因为这会导致水分流失，影响口感。对于玉米粒，推荐煮熟后再进行冷冻保存。煮熟的玉米能锁住水分，保持新鲜口感，且不易变味。

营养师叶绚丽建议，将玉米融入日常饮食中，如早餐玉米片、午餐玉米沙拉或晚餐烤玉米棒，充分利用其丰富的营养价值。无论是作为主食还是配菜，玉米都能为我们的餐桌增添一抹金黄的健康色彩。