鸡蛋的烹饪方式大比拼：哪种吃法营养吸收率最高？

鸡蛋的烹饪方式大比拼：哪种吃法营养吸收率最高？

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，不同的烹饪方式会影响其营养吸收率。从生鸡蛋到水煮蛋，哪种吃法最有利于营养吸收？让我们一起来看看专家的建议。

鸡蛋富含蛋白质和多种微量营养素，一般成年人每天可以食用1-3颗。然而，鸡蛋的烹饪方式不同，其营养吸收率也会有所差异。

生鸡蛋中的蛋白含有抗生物素（Avidin），这会影响生物素的吸收，长期大量食用可能导致生物素缺乏，引发掉发、皮肤炎、抑郁等症状。此外，免疫力低下者、婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女应避免食用未熟蛋。

炒鸡蛋的蛋白质吸收率约为80%，虽然熟蛋的吸收率普遍较高且更卫生，但炒制过程中若火候控制不当，可能会影响营养成分的保留。

蒸蛋的制作关键在于蛋液与水的比例，通常为1:1.5。蒸蛋不仅蛋白质吸收率可达80%，而且由于额外加水，热量相对较低，口感软嫩，适合牙口不好的老人和儿童食用。

水煮蛋是保存鸡蛋营养素的最佳方式，尤其是带壳水煮蛋，其维生素保存率和蛋白质吸收率可高达99%。高温处理后的蛋白质更易被人体吸收，因此，带壳水煮蛋是营养专家推荐的首选吃法。

下次煮鸡蛋时，不妨考虑采用带壳水煮的方式，既能保留鸡蛋的全部营养，又能确保食用安全。