全民营养周：豆制品不会诱发痛风，反而是保护性膳食因素

全民营养周：豆制品不会诱发痛风，反而是保护性膳食因素

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240514A08FMR00

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http://www.xinhuanet.com/science/20241124/d060e86133a84b288278586aadf3dae4/c.html

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https://www.163.com/dy/article/J79Q8IUO0552DSZ8.html

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https://www.qz.gov.cn/art/2024/2/22/art_1229568211_59035661.html

2024年5月12日至18日是第10届全民营养周，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”。在这个全民关注营养健康的时刻，一个关于豆制品的重要发现引发了广泛关注：豆制品不仅不会诱发痛风，反而对痛风患者有益。

豆制品的营养真相

豆制品，这个在中国饮食文化中占据重要地位的食材，近年来却因为“高嘌呤”的标签被不少痛风患者列入“黑名单”。然而，最新的科学研究正在改变这一认知。

权威研究：豆制品是痛风的保护因素

暨南大学附属第一医院营养科主任医师叶艳彬指出，大规模随机临床试验结果显示，连续6个月摄入豆制品的人群，血尿酸水平反而下降了4.9%。这一发现颠覆了以往认为豆制品会升高血尿酸的观点。

“豆制品非但不会诱发痛风，还是高尿酸血症的保护性膳食因素。”叶艳彬主任医师表示，豆制品中的大豆异黄酮能够抑制尿酸的形成，而植物蛋白则能促进机体排泄尿酸。

嘌呤含量的真相

数据显示，干黄豆的嘌呤含量确实较高，达到218mg/100g。但经过加工后的豆制品，嘌呤含量大幅降低：

• 豆干：66.5mg/100g
• 豆腐：55.5mg/100g
• 豆浆：27.75mg/100g

“含水量越高的豆制品，其嘌呤含量就越低。”专家建议，痛风患者可以选择这些低嘌呤的豆制品，既能补充优质蛋白质，又不会引发痛风发作。

痛风患者的饮食新指南

中国疾控中心营养学首席专家丁钢强也表示，植物性食物中的嘌呤在人体内利用率较低，加工后的食品中嘌呤含量还会进一步降低。对于痛风患者来说，如果无特殊饮食禁忌，建议增加大豆及其制品的摄入量。

“绝对的低嘌呤饮食并不是防治痛风的理想方式。”专家建议，在充分考虑食物嘌呤含量与种类的前提下，适量进食豆制品、蔬菜、菌菇、鸡蛋、乳制品、海藻、金属色的鱼等，可以在预防痛风的同时避免因蛋白质、微量元素摄入不足而诱发的营养不良。

科学饮食，告别误区

目前，我国三分之二的居民未达到大豆及其制品的推荐摄入量。专家呼吁，只要不对大豆过敏，所有人都可以适量食用大豆。特别是对于痛风患者来说，合理膳食辅以增加饮水量、运动并改善生活方式才是科学正确的做法。

在这个全民营养周，让我们重新认识豆制品：它不是痛风的“敌人”，而是健康的“朋友”。科学饮食，从正确看待豆制品开始。