上海大排面PK杭州大排面：谁才是你的菜？
上海大排面PK杭州大排面：谁才是你的菜？
上海大排面和杭州大排面，作为江浙地区两大美食代表，究竟谁更胜一筹？让我们从历史渊源、制作方法、地方特色和文化传承等维度，一探究竟。
历史渊源：南北交融的美食传承
上海大排面的历史可以追溯到20世纪初，最初是上海食堂和面馆里的常见菜肴，后来逐渐成为上海的标志性美食之一，并传播到大连等地。而杭州大排面的历史渊源则与杭州清泰街一带的饮食文化密切相关。清泰街的历史可以追溯到南宋时期，以前叫荐桥街，宋元以来就很繁华。杭州的面食文化在历史长河中不断演变，形成了独特的地域特色。
制作方法：红烧与浇头的较量
上海大排面的制作工艺讲究，选用带少许肥膘的猪外脊肉，厚度约2厘米，用刀背敲打至纤维松散，腌制入味。腌好的大排裹上淀粉，下油锅炸至金黄，再红烧收汁。面条煮熟后过凉水备用，配菜如青菜烫熟。最后，将煮好的面条放入碗中，浇上大排及汤汁，点缀配菜即可。
杭州大排面的制作方法则更注重浇头的搭配和面的口感。杭州面馆的浇头种类繁多，如猪肝面、炒拌面、肉丝汤面等。面条以手工面为主，口感偏软，价格实惠。杭州大排面的制作工艺相对简单，但对食材的新鲜度和口感要求较高。
地方特色：南北口味的差异
上海大排面以红烧和葱烤为主，大排特为这碗面而作，先要用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，上面盖上大排，再加上碧绿的青菜心，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。
杭州大排面则有多种浇头可供选择，如猪肝面、炒拌面、肉丝汤面等。面条以手工面为主，口感偏软，价格实惠。杭州大排面的制作工艺相对简单，但对食材的新鲜度和口感要求较高。杭州面食以拌川片儿川为主，不同区域的口味有所不同。临平的面馆以手工面为主，价格实惠，口味偏软。
文化传承：南北文化的交流与融合
上海大排面和杭州大排面都是大运河美食文化交流的产物。上海大排面融合了北方的面食文化和南方的烹饪技艺，形成了独特的海派风味。杭州大排面则在传承杭州传统面食文化的基础上，不断创新和发展，形成了具有杭州特色的面食文化。
谁才是你的菜？
上海大排面和杭州大排面各有特色，难分伯仲。上海大排面以其独特的红烧和葱烤工艺著称，而杭州大排面则以丰富的浇头和柔软的面条闻名。两者都是江浙地区的美食代表，深受当地人民的喜爱。至于谁更胜一筹，恐怕只能由你的味蕾来决定。