五花肉+豆瓣酱，回锅肉绝配！

五花肉+豆瓣酱，回锅肉绝配！

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https://www.sohu.com/a/808094408_121873236

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https://lattefx.com/cooking/foodSelection

五花肉和豆瓣酱，这对黄金搭档堪称回锅肉的灵魂组合。想要做出一道干香入味、肥而不腻的经典川菜，关键就在于选对食材和掌握正确的烹饪技巧。下面，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的制作秘诀。

五花肉的选购技巧

五花肉是回锅肉的主要食材，选择合适的五花肉至关重要。建议选用肥四瘦六的带皮五花肉，这样的肉质炒出来香而不腻。选购时要注意以下几点：

1. 看色泽：新鲜的五花肉应该呈现出淡红色或淡粉色，表面有光泽，脂肪部分洁白且无异味。
2. 摸质感：用手按压肉质，应该有一定的弹性，按下去能迅速恢复原状。
3. 闻气味：新鲜的猪肉应该有一种淡淡的腥味，如果有酸味或臭味，则说明肉质不新鲜。

豆瓣酱的品牌推荐

豆瓣酱是回锅肉的灵魂调料，它能给菜品带来浓郁的香辣味道。推荐使用川老汇、金沙无意等品牌的豆瓣酱，这些品牌在淘宝上销量较高，评价较好，非常适合用于制作回锅肉。

第一步：煮肉切片

1. 将五花肉放入冷水锅中，加入花椒、姜片和料酒，大火煮至八成熟（筷子可插入）。
2. 捞出晾凉后切成薄片。切片时要尽量保证肉片厚薄均匀，这样炒制时受热更均匀，不易散形，而且更易煸出油。

第二步：爆香炒肉

1. 锅中放油，先煸香辣椒和花椒，再下入肉片翻炒至边缘微卷。
2. 炒肉时要用小火慢炒，炒出多余的油脂，这样可以使肉更加香嫩。炒至五花肉出油，表面微微焦黄即可。

第三步：调味翻炒

1. 加入剁细的豆瓣酱炒出红油。炒豆瓣酱时火不要太大，以免炒糊。炒出红油后，将之前煸炒好的肉片推入锅中，与豆瓣酱翻炒均匀。这一步的目的是让豆瓣酱的香味充分融入五花肉中，提升整体香气。
2. 根据口味添加甜面酱、酱油或料酒，翻炒均匀。甜面酱可以平衡豆瓣酱的咸味，还能提鲜，让回锅肉的滋味更丰富。

第四步：加入配菜

1. 放入斜切的青蒜段，快速翻炒至断生。炒配菜时要注意火候，不要炒得太久，以免失去脆嫩的口感。
2. 在炒制的过程中，还可以根据个人口味加入适量的白糖和少许盐来调味。白糖可以平衡豆瓣酱的咸味，还能提鲜，让回锅肉的滋味更丰富。盐则根据个人口味适量添加即可。此外，起锅前还可以加入几滴米醋来提香增味，同时去除五花肉的油腻感，让回锅肉更加开胃下饭。

1. 煮五花肉的时间要根据肉的大小和厚度适当调整，以确保肉熟透。
2. 炒五花肉时要小火慢炒，炒出多余的油脂，这样可以使肉更加香嫩。
3. 调味时可以根据个人口味适量调整豆瓣酱、甜面酱和糖的用量。
4. 配菜的选择很灵活，除了青蒜，还可以加入洋葱、彩椒等蔬菜，增加口感层次。

经过以上步骤，一盘色香味俱佳的回锅肉就完成啦！这道菜色泽红亮、咸鲜微辣，肥而不腻，是绝对的下饭菜首选。搭配一碗热腾腾的米饭，简直让人欲罢不能！