春天的小春笋和酸菜搭配，口感和味道可谓是一绝，太好吃了
春天的小春笋和酸菜搭配，口感和味道可谓是一绝，太好吃了
在春天，在赣南客家人这里有一道非常下饭的家常菜，那就是小春笋炒酸菜，这道菜有笋的脆嫩，酸菜的酸香，两者奇妙地融合，口感和味道都可谓是一绝。
小春笋炒酸菜的做法不难，主要是要知道小春笋和酸菜的处理方法，也就是说如何正确去除小春笋的苦涩味，如何才能让小春笋和酸菜更入味，只要掌握了这个2点，那就一定是超好吃的下饭菜。
小春笋炒酸菜的做法：
【主料】：小春笋、酸菜220克。
【配料】：青蒜苗2根、生姜6克、蒜子3瓣、小米椒30克。
【调料】：猪油60克、食用盐10克（焯水）、食用盐3克（2+1）、鸡精2克、白砂糖2克、生抽15克、蚝油10克。
【烹饪方法】：
1、这次我买的酸菜是切好了的，拿回家后只需要清洗一下，洗去多余的盐分和腌制时的杂味，洗好后把水分挤干备用。
2、小米椒增辣，先把小米椒切成小圈，然后再切碎一些即可。蒜子增香，先用刀把蒜子拍碎后再切成蒜末。生姜增味，生姜先去外皮后先切薄成片，再再切成细丝，最后切成姜末备用。
3、青蒜苗可以起到增香提味，还有配色的作用，先把青蒜苗的梗用刀剖开，然后把青蒜苗切成一厘米左右的小段备用。
4、接下来就可以来处理小春笋了，先把小春笋的外壳剥去。然后就可以起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后，把小春笋放入锅内，再加入10克食用盐。
5、保持大火煮上八分钟，把小春笋煮熟煮透，小春笋焯水可以有效的去除其草酸，和苦涩味。小春笋整根下锅抄水，这样小春笋的水气不会那么大，而且在口感和味道上都要稍微更好一些。
6、小春笋焯好水后捞起后放入冷水中过凉。过凉控水后就可以改刀，先从中间把小春笋破开，然后再切成比黄豆还要大一些的颗粒。
7、锅中不加油，先把锅烧热，接着把小春笋和酸菜一起倒入锅内，要把小春笋和酸菜中多余的水分炒出来，另外我还加了2克食用盐进去，先增加一点底味。
8、因为小春笋在焯的时，还有酸菜在清洗时都会吸进大量的水分，所以要先煸炒一下，要去除多余的水分，这样在后期煸炒的时候会有更多的空间吸收调味料的味道，这也是成菜后好吃的关键步骤，煸炒好后就先打出备用，整个煸炒过程我大概用了三分钟左右。
9、把锅清洗干净后大火烧热，接着加入60克猪油（没有猪油的就用其它的食用油），油热后把蒜末，姜末和小米椒一起倒入锅内，大火炒上15秒，炒出香味。
10、接着把小春笋和酸菜一起倒入锅内，把所有的食材翻炒均匀，这个过程大概有15秒就可以，然后把青蒜苗倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀。
11、接着就可以调味了，加入1克食用盐，2克鸡精、2克白糖、15克生抽、10克蚝油，大火快炒，把调味料炒匀，炒出锅气就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、剥好的小春笋也可以用淡盐水浸泡12个小时以上，这样也可以去除其苦涩味。
2、笋和酸菜都比较吸油，所以炒这道菜的油要比平常炒菜的油要多一些才好吃。另外用猪油来炒这道菜是最香的。
结语：
大自然在春天的馈赠是有时间限制的，把握时机，别让舌尖上的春天溜走，别让春天的享受再等一年，小春笋炒酸菜乃下饭菜中的下饭菜，不想试试吗？