巴黎奥运期间必打卡：法式鹅肝
巴黎奥运期间必打卡：法式鹅肝
2024年巴黎奥运会正如火如荼地进行，来自世界各地的运动健儿在赛场上角逐金牌，而作为观众的你，除了欣赏精彩赛事，怎能错过品尝巴黎的地道美食呢？其中，法式鹅肝以其细腻口感和浓郁味道成为必打卡的美食之一。无论是新鲜鹅肝还是罐装鹅肝，都能让你感受到法国美食的独特魅力。推荐前往La Cuisine餐厅，这里不仅提供高品质的鹅肝，还有其他经典法式菜肴供你选择。快来一场味蕾上的浪漫之旅吧！
从古埃及到法国皇室：法式鹅肝的历史渊源
法式鹅肝（Foie gras）是法国美食文化的瑰宝，被誉为“世界三大珍馐”之一。然而，这道美食的历史渊源却可以追溯到古埃及时期。
早在公元前25世纪，古埃及人就发现了通过过度喂食使鹅肝肥大的方法。在埃及北部地区，一幅4500年前的古老壁画生动地描绘了古埃及人给鹅填喂食物的场景。这种做法随后传入古罗马帝国，凯撒大帝更是成为首位有记载的鹅肝爱好者，喜欢将其与无花果搭配食用。
然而，真正让鹅肝成为法餐代表的是法国波旁王朝。1780年左右，法国孔泰德元帅的厨师创制了以鹅肥肝为主料的菜品，这道菜献给路易十六国王后备受追捧。从此，鹅肝开始进入皇室和贵族的食谱，逐渐流行开来。
精湛工艺与完美搭配：法式鹅肝的制作与食用
法式鹅肝的制作工艺十分讲究，主要分为冷吃和热吃两种方式。冷吃通常作为头盘呈现，最常见的是半熟（mi-cuit）肥肝。新鲜鹅肝去除血管后，加盐、黑胡椒以及其它配料进行腌制，之后用保鲜纸或者毛巾裹成圆柱形，水浴烤至45℃取出，放凉后切厚片，就是口感非常嫩的半熟（mi-cuit）肥肝，也叫布包肥肝。而如果由一整块肥肝或者一块肥肝中的汁液制成的半熟肥肝，会被称为整只肥肝（Foie Gras entier），价格更为昂贵。
热吃的肥肝一般就是煎一下就好，可以搭配佐餐面包或者烤吐司，也可以放在牛排上提味。除此之外，肥肝也可以作为主料，制成慕斯。很多人吃肥肝，除了它足够高级以外，也认为它的营养十分丰富，对身体有好处。确实，肥肝中不饱和脂肪酸约占整个脂肪酸含量的65%-68%，与普通禽肝相比，不饱和脂肪酸含量增加20倍。
在食用时，法式鹅肝通常会搭配果酱、水果或烤面包。例如，柳橙法式鹅肝的做法是将鹅肝放入什锦香料、白兰地酒中腌8小时，慢火隔水烤约60至80分钟，冷却后切片，搭配柳橙果肉和调制的柳橙汁。这种搭配不仅能够中和鹅肝的油腻感，还能增添一份清新的果香。
美食指南：在巴黎寻找最地道的法式鹅肝
在巴黎，想要品尝最地道的法式鹅肝，推荐前往两家餐厅：La Cuisine和铂尔曼埃菲尔铁塔酒店的FRAME餐厅。
La Cuisine餐厅位于巴黎16区，以其家庭式烹饪和新鲜食材而闻名。餐厅的菜单会根据市场供应定期更新，确保每一道菜品都使用最新鲜的食材。餐厅的鹅肝采用传统工艺制作，口感细腻，搭配特制的果酱和烤面包，是体验地道法式鹅肝的绝佳选择。
铂尔曼埃菲尔铁塔酒店的FRAME餐厅则由名厨Alexandre Willaume主理，以创新法式料理闻名。餐厅位于酒店一楼，几步之遥便可眺望埃菲尔铁塔。在这里，你可以品尝到主厨精心创作的鹅肝菜品，如香煎鹅肝配红酒汁，搭配海鲜和时令蔬菜，展现独特的烹饪风格。
结语：一场味蕾上的浪漫之旅
在2024年巴黎奥运会期间，除了欣赏精彩赛事，不妨抽出时间，走进巴黎的餐厅，品尝这道承载着数千年历史的美食。无论是作为头盘的半熟鹅肝，还是搭配水果的热煎鹅肝，都能让你感受到法国美食文化的独特魅力。记得搭配一杯法国红酒，让这场味蕾上的浪漫之旅更加完美。