凤凰单丛茶：七百年传承的潮汕茶韵

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凤凰单丛茶，这名字听起来就带着一股飘逸的茶香。它源自广东省潮州市凤凰山，最早可追溯至南宋时期，至今已有700多年的历史。相传在南宋景炎二年（1278年），宋帝赵昺逃难至潮州，途中经过乌崠山时口渴难忍，侍从便从山上采取新鲜茶叶供帝嚼食。茶叶不仅迅速解渴，还让宋帝精神倍增，于是赐名宋茶。这些茶树所采的茶叶，便是凤凰单丛茶的始祖。

凤凰单丛茶的制作工艺极为讲究，属于乌龙茶类，采用半发酵工艺。其制作过程包括采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。每一道工序都凝聚着茶农的智慧和匠心，使得凤凰单丛茶具有独特的香气和口感。

凤凰单丛茶的品种繁多，现有80多个品系。按香型可分为黄枝香、芝兰香、玉兰香等十大香型。其中，宋种一号、宋种二号、宋种蜜香单丛和宋种芝兰香等四株老欉茶树，是现当代凤凰单丛茶的母株。这些茶树生长在海拔1000多米的凤凰乌崠山上，得益于独特的地理环境和气候条件，使得茶叶品质出众。

在潮汕地区，凤凰单丛茶不仅是日常饮品，更是社交礼仪和待客之道的重要元素。潮汕人讲究“工夫茶”，从泡茶到品茶都有一套完整的仪式。一杯香醇的凤凰单丛茶，不仅能解渴，更是一种情感的寄托和文化的传承。

近年来，凤凰单丛茶的种植和制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。同时，茶农们也在不断创新，开发新品种、改进生产工艺，以适应现代市场需求。凤凰单丛茶以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了中国茶文化中的一颗璀璨明珠。

如今，凤凰单丛茶的香气已经飘出了潮汕，飘出了广东，飘向了世界各地。它不仅是一种饮品，更是一种文化的象征。在品味凤凰单丛茶的同时，我们也在品味着中国茶文化的博大精深。