跟重庆老师傅学的重庆鸡公煲 香辣过瘾

跟重庆老师傅学的重庆鸡公煲 香辣过瘾

重庆鸡公煲以其独特的香辣口感和丰富的配料而闻名。这道菜与黄焖鸡不同，它使用多种香料、海鲜酱、五香粉和火锅底料，味道更为浓郁。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的重庆鸡公煲。

食材准备

主料

• 整鸡或鸡腿：2斤

配菜

• 姜：1块
• 蒜：1个
• 洋葱：1个
• 辣椒：4个
• 香菇：5-8朵
• 西芹：10根
• 土豆：2个

调料（适用于2斤鸡肉）

• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 蚝油：4勺
• 海鲜酱：4勺
• 五香粉：1小撮
• 花椒粉：1小撮
• 重庆火锅底料：60g

香料组

• 八角：1颗
• 小茴香：1撮
• 麻椒：1撮
• 桂皮：1块
• 香叶：2片
• 白芷：1个
• 干辣椒：4个

制作步骤

1. 准备工作
   
   将鸡肉剁成块后，用冷水浸泡1个小时以去除血水。

2. 腌制鸡肉
   
   在2斤鸡肉中加入2勺生抽、1勺老抽、4勺蚝油、4勺海鲜酱油，再用勺子尖尖挖点五香粉和花椒粉，腌制至少1小时。

3. 炸制香料油
   
   起锅烧油，油温6成热时，加入香料组成员（1个八角、2片香叶、1撮小茴香、1撮麻椒、4个干辣椒），用小火炸5分钟，熬制喷香的香料油。

4. 炒制底料
   
   捞出香料，放入火锅底料、姜、蒜，中小火炒到底料咕嘟嘟冒泡。推荐使用重庆35和秋霞品牌的火锅底料，味道更香。

5. 翻炒鸡肉
   
   倒入腌好的鸡肉，转中大火翻炒。建议炒制时间长一些，使鸡肉表皮收缩，边缘焦黄，口感更香。

6. 焖煮鸡肉
   
   将鸡肉转移到砂锅，加入香菇和1瓶啤酒（与鸡肉齐平），中小火盖盖焖煮40分钟，让鸡肉充分吸收复合香味。

7. 炸制土豆
   
   利用焖煮时间炸制土豆。将超市散装冷冻薯条下油锅炸至边缘金黄，增加脆香口感。

8. 完成烹饪
   
   鸡肉炖好后，加入辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜，翻拌并略微煮5分钟，收浓汤汁即可出锅。

9. 成品展示
   
   最终成品汤汁浓稠，可以搭配米饭食用，剩余的汤汁还可以用来煮火锅。

小贴士

1. 鸡肉炒制时间久一些更好吃，既能去腥又能增加香味。
2. 一定要放啤酒，可以增味，品牌没有特别要求。
3. 重庆火锅底料是灵魂，正宗做法会放很多，建议多放以增加香辣口感。
4. 配菜可以根据个人喜好自由搭配，现在流行在鸡公煲里加入方便面等食材。