北京市疾控中心发布：荠菜这样吃才安全

北京市疾控中心发布：荠菜这样吃才安全

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https://new.qq.com/rain/a/20240304A08ZHE00

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https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/swjw/fzwj/jkkp/202412/t20241202_4934752.htm

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1qfo35

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https://www.ndcpa.gov.cn/jbkzzx/c100040/common/content/content_1772499826856599552.html

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https://www.cmtopdr.com/post/detail/360af8ce-b6e0-4a09-8909-753e346a0b21

春暖花开，正是品尝野菜的好时节。在众多野菜中，荠菜以其独特的清香和丰富的营养价值，成为餐桌上的常客。然而，关于荠菜的食用安全问题，你真的了解吗？近期，北京市疾病预防控制中心通过一系列实验，为我们揭示了如何安全食用荠菜的方法。

荠菜不仅美味，更是一种营养丰富的食材。它富含维生素C、胡萝卜素、钙等多种营养素。其中，维生素C能抗氧化、促进铁吸收；胡萝卜素可以转化成维生素A，有助于维持良好的视力；钙含量更是高达每百克230毫克，是牛奶的近三倍，对于乳糖不耐受的人来说，是一个很好的补钙选择。

荷兰科学家的一项研究发现，荠菜在采摘后如果保存不当，亚硝酸盐含量会显著升高。亚硝酸盐是一种潜在的有害物质，摄入过多可能对健康造成威胁。这一发现引起了广泛关注，也让人们开始重视荠菜的食用安全问题。

为了确保公众能够安全食用荠菜，北京市疾病预防控制中心进行了深入研究，并提出了以下建议：

新鲜荠菜的处理方法

对于新鲜采摘的荠菜，最安全的食用方式是在加有食盐的水中焯一下。具体操作方法是：将荠菜放入沸水中，加入适量食盐，焯水1-2分钟后捞出。这样不仅可以去除大部分亚硝酸盐，还能保持荠菜的鲜嫩口感。

剩余荠菜的储存方法

如果一次采摘或购买的荠菜较多，无法一次性吃完，正确的储存方法尤为重要。北京市疾控中心建议，剩余的荠菜应放置在冰箱冷冻室中储存。经过三周的冷冻，荠菜中的亚硝酸盐含量会显著降低，从而变得更加安全。

虽然荠菜营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。以下几点注意事项需要特别提醒：

1. 孕妇慎食：荠菜具有活血化瘀的作用，孕妇如果大量食用，可能会刺激子宫收缩，增加流产的风险。

2. 脾胃虚寒者适量：荠菜性凉，脾胃虚寒的人如果食用过多，可能会引起腹泻等不适症状。

3. 避免与寒性食物同食：荠菜本身属于凉性食物，因此不建议与海鲜、苦瓜等寒性食物一同食用，以免造成肠胃不适。

4. 烹饪时少放调料：为了保留荠菜的清香，烹饪时应尽量减少调料的使用，以清淡为主。

1. 选择新鲜：尽量选择新鲜的荠菜，避免食用已经放置过久的荠菜。

2. 正确清洗：食用前要彻底清洗，去除可能附着的泥土和农药。

3. 多样化食用：荠菜可以炒食、凉拌、做汤或作为馅料，多样化的烹饪方式可以更好地保留其营养。

4. 适量食用：虽然荠菜营养丰富，但也要适量食用，避免一次性摄入过多。

总之，荠菜是一种营养价值很高的野菜，但食用安全问题不容忽视。通过遵循北京市疾控中心的建议，我们可以放心地享用这份来自大自然的馈赠。在食用时，注意适量，选择正确的烹饪和储存方法，才能既享受美味，又保障健康。