一颗“活珠子”的百年传奇：从清朝宫廷到南京街头

一颗“活珠子”的百年传奇：从清朝宫廷到南京街头

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https://new.qq.com/rain/a/20240801A06C1E00

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27272508

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https://new.qq.com/rain/a/20240526A03A6T00

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https://post.smzdm.com/p/admz3nqn/

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在南京，有一道让外地人闻之色变，却又让本地人欲罢不能的“黑暗料理”，它就是活珠子。这道源自清朝咸丰年间的特色美食，不仅承载着百年的历史记忆，更以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为六合区的地标性美食。

关于活珠子的起源，最早可以追溯到清朝咸丰年间。据《随园食单补证》记载，这种特殊的食物在清代光绪年间就已经在南京盛行。当时的南京人对活珠子情有独钟，甚至形成了“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”的独特风景。据说，在母鸡孵蛋的春天，南京一天就能卖出二十多万个活珠子！

活珠子的制作工艺堪称一绝。选用优质草鸡蛋，经过12-13天的孵化，使鸡胚胎发育至特定阶段。此时的胚胎已经形成小鸡的基本形态，但尚未长毛，透过蛋壳可以看到形似活动的珍珠，因此得名“活珠子”。

现代工艺则更加讲究，从种蛋挑选到孵化，再到杀菌消毒、卤制和真空包装，每一步都严格把控，确保食品安全。这种独特的制作工艺，不仅保留了活珠子的原始风味，还使其营养成分更加丰富。

在六合区，活珠子不仅是餐桌上的常客，更是一种文化符号。它承载着南京人对美食的独特理解，也见证了这座城市的历史变迁。每年春天，当地人都会迫不及待地品尝这道时令美食，仿佛在享受一场舌尖上的盛宴。

活珠子的食用方法多种多样，最经典的莫过于直接水煮后剥壳食用。先轻轻敲开蛋的大头端，吸食鲜美的汤汁，再依次品尝鸡肉、蛋黄和蛋白，每一口都是独特的风味体验。

除了水煮，活珠子还可以卤制、爆炒、油炸或烧烤。不同的烹饪方法赋予了它不同的风味，但无论哪种吃法，都能让人感受到其鲜美多汁的口感。

虽然活珠子美味可口，但并非人人都适合食用。孕妇、儿童、老人等免疫力较低的人群应谨慎食用。此外，活珠子在孵化过程中容易滋生细菌，因此食用前必须确保充分加热。建议在食用时蘸些椒盐，既能调味，又能起到一定的杀菌作用。

活珠子这道百年美食，以其独特的风味和丰富的营养，赢得了南京人的青睐。它不仅是一种食物，更是一种文化传承。如果你有机会来到南京，不妨尝试一下这道充满争议却又令人难忘的特色美食，感受一下南京人对美食的独特理解。