自制麦芽糖：从泡发到成品的详细步骤

自制麦芽糖：从泡发到成品的详细步骤

麦芽糖是一种传统的甜食，不仅口感香甜，还具有一定的营养价值。自己动手制作麦芽糖，不仅能体验制作的乐趣，还能确保食材的安全和卫生。下面，就让我们一起来看看详细的制作步骤吧！

1. 首先将种子放在盒子里，用冷水泡发24小时。如果天气较冷，可以适当延长泡发时间。

2. 泡发完成后，将种子放在湿毛巾上摊开，然后放入篮子中。篮子应放置在大盆里，以防止漏水。同时，在篮子底部垫上两根筷子，以保证麦芽能够充分透气。

3. 当麦芽长到3-4厘米（大约需要4天时间）时，将其取出并清洗干净。

4. 将清洗后的麦芽放入搅拌机中稍微搅拌，然后将其放入碗中备用。

5. 提前6小时泡好糯米，煮饭时水量要稍多一些，使米饭煮得更加软烂。

6. 煮好的米饭闷一会儿后放凉。当米饭半热时，将其与搅碎的麦芽混合均匀，然后放入被子里，用电热毯低温发酵8个小时。

7. 发酵好的麦芽饭会渗出很多水。

8. 使用筛子过滤出麦芽饭中的水分，再用大勺子挤压，使水米分离。

9. 分离出的水和麦芽渣。

10. 将剩余的麦芽渣再次加水搅拌，然后用筛子过滤。建议过滤两遍，这样可以使最终制作出的麦芽糖口感更加细腻。

11. 将过滤出来的水用大火熬制，使其水分蒸发。

12. 然后转中火，不停搅拌。

13. 最后转小火，熬制到麦芽糖变成琥珀色，并且能够粘在锅铲上不易滴落时，即可关火，等待冷却。

14. 冷却下来的麦芽糖可以装入瓶中保存。

15. 成品麦芽糖色泽金黄，粘稠度适中。

小贴士：

• 种麦芽时尽量避开阳光直射。
• 糯米饭煮得越软越好。