食用油怎么选购？炒菜用啥油更香？做到心中有数，一日三餐更放心
食用油怎么选购？炒菜用啥油更香？做到心中有数，一日三餐更放心
在日常饮食中，食用油是不可或缺的烹饪原料。面对市场上琳琅满目的食用油产品，如何选购到既健康又适合自家烹饪需求的食用油？本文将为您详细介绍食用油的分类、选购要点、使用建议以及常见误区，让您在选购食用油时做到心中有数。
食用油分类
根据油脂的来源，食用油大致可以分为植物油和动物油两大类。
植物油
植物油是我们日常生活中最常见的食用油类型。细分下来，植物油又可以分为粮油和核油两大类。其中，粮油主要包括大豆油、花生油、玉米油等，而核油则包括芝麻油、核桃油等。
动物油
动物油具有独特的香味，是许多传统菜肴中不可或缺的调味品。常见的动物油包括猪油、羊油等。然而，近年来的研究表明，动物油的摄入与健康风险相关，因此在现代饮食中，动物油的使用逐渐减少。
如何选购食用油
1. 看标签选择食用油
选购食用油时，首先需要关注的是其加工工艺。目前市面上主要的加工工艺有两种：压榨和浸出。
压榨工艺：通过物理外力将油脂从油料中挤压出来，不添加任何化学物质。压榨工艺又分为热榨和冷榨两种，其中冷榨工艺可以在低温下保持油料的原生营养，如维生素E和亚麻酸。
浸出工艺：采用溶剂油浸泡油料，再经过高温提取和“六脱”（脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸）加工。虽然浸出工艺可以提高出油率，降低成本，但其质量容易受到溶剂油残留等因素的影响。
此外，还需要关注食用油的质量等级和营养成分。植物油的质量等级分为一级、二级、三级和四级，不同等级的食用油在纯度、杂质和营养成分方面存在差异。在选购时，应根据自己的需求选择合适的等级。
2. 根据需求选择食用油
不同的烹饪方式对食用油的种类和特性有不同的要求。
日常炒菜：花生油、大豆油和玉米油是常见的选择。花生油香味浓郁，大豆油富含维生素E，玉米油口感清淡，但需要注意玉米油通常含有转基因成分。
煎炸：菜籽油和山茶油是较好的选择。菜籽油耐高温，但含有芥酸；山茶油营养价值高，但价格昂贵。
凉拌菜：亚麻籽油和芝麻油（香油）是理想的选择。亚麻籽油富含α-亚麻酸，但怕高温；芝麻油香味浓烈，但不耐高温。
食用油使用误区
长期食用同一种油：每种油的营养成分和特性不同，长期食用同一种油不利于脂肪酸的平衡。建议定期更换食用油种类，以达到营养均衡。
购买大桶油：虽然大桶油看起来更经济，但开封后容易氧化变质。建议购买小瓶装食用油，并在90天内使用完毕。
使用和储存建议
除了选购合适的食用油外，正确的使用和储存方法也非常重要。建议每人每天的食用油摄入量不超过25克，烹饪时尽量采用蒸、煮、凉拌等少油的健康方式。储存食用油时要避免阳光直射，远离灶台。
通过以上介绍，相信您已经掌握了选购食用油的基本知识。在未来的烹饪中，可以根据不同的需求选择合适的食用油，让一日三餐更加健康美味。