不鏽鋼鍋禁忌：8個你絕對不能忽略的錯誤操作

不鏽鋼鍋禁忌：8個你絕對不能忽略的錯誤操作

小編的同事最近買了一個昂貴的不鏽鋼鍋，結果才用了幾個月，鍋子表面就滿是刮痕，甚至出現了難以清理的白斑。她苦惱地問小編，究竟哪裡出了問題？其實，不鏽鋼鍋並非無堅不摧，使用時有不少細節需要注意。今天我們就來聊聊，這些不鏽鋼鍋的禁忌，你是否都知道？

1.避免這些操作：8種不鏽鋼鍋常見誤用

不鏽鋼鍋是廚房中常見且耐用的鍋具，但若使用不當，可能會縮短其使用壽命，甚至影響健康。以下列出 8 種常見的不鏽鋼鍋誤用方式，並提供正確的使用方法：

1-1. 使用強酸或強鹼清潔劑：

• 錯誤：使用鋼刷、菜瓜布或強酸強鹼清潔劑（如：鹽酸、漂白水）刷洗不鏽鋼鍋，容易刮傷鍋面，造成刮痕，甚至腐蝕不鏽鋼。
• 正確：使用海綿或軟布搭配中性清潔劑清洗，若有燒焦或沾黏物，可先用溫水浸泡後再清洗。頑固污漬可使用小蘇打粉加水煮沸，或用白醋加熱後清洗。

1-2. 空燒或長時間高溫乾燒：

• 錯誤：在鍋內沒有水或油的情況下空燒，或長時間高溫乾燒，容易導致鍋底變形、變黑，甚至損壞鍋具。
• 正確：烹煮前應先在鍋中加入適量的水或油，避免空燒。若不小心空燒，應待鍋子自然冷卻後再清洗，避免熱脹冷縮造成損壞。

1-3. 用不鏽鋼鍋長時間烹煮酸性食物：

• 錯誤：長時間烹煮酸性食物（如：醋、檸檬、番茄等），可能會使不鏽鋼釋出微量金屬，長期下來可能對健康造成影響。
• 正確：雖然不鏽鋼具有一定的抗酸性，但仍不建議長時間烹煮酸性食物。若要烹煮，時間不宜過長，且烹煮後應盡快將食物移出鍋子。

1-4. 使用不鏽鋼鍋儲存食物：

• 錯誤：將食物長時間存放在不鏽鋼鍋中，特別是酸性或鹽分較高的食物，可能會腐蝕鍋面，影響鍋具壽命。
• 正確：食物烹煮後應盡快移至其他容器儲存。

1-5. 使用不鏽鋼鍋油炸時油溫過高：

• 錯誤：油炸時油溫過高容易使油變質，產生有害物質，且可能導致鍋底燒焦。
• 正確：使用不鏽鋼鍋油炸時，應控制油溫在適當範圍內，並注意油的品質。

1-6. 將熱鍋直接沖冷水：

• 錯誤：熱鍋直接沖冷水會導致鍋具因熱脹冷縮而變形，甚至產生裂痕。
• 正確：應待鍋子自然冷卻後再清洗。

1-7. 使用錯誤的爐具：

• 錯誤：部分不鏽鋼鍋具可能不適用於電磁爐或其他特定爐具。
• 正確：購買前應確認鍋具適用的爐具類型。

1-8. 未注意不鏽鋼材質：

• 錯誤：市面上不鏽鋼材質眾多，品質良莠不齊。若使用劣質不鏽鋼鍋具，可能釋出有害物質。
• 正確：應選擇有信譽的品牌及標示清楚的產品，最好選擇 304 (18/8) 或 316 (18/10) 不鏽鋼材質的鍋具，這些材質具有較好的抗腐蝕性和安全性。

正確使用及保養不鏽鋼鍋，不僅能延長其使用壽命，也能確保烹飪安全及健康。希望以上資訊能幫助您更了解如何正確使用不鏽鋼鍋。

2.如何清潔與保養不鏽鋼鍋：技巧與步驟

雖然不鏽鋼鍋耐用，但不正確的清潔方式可能會導致損傷。小編這裡有一些小技巧，可以幫助你清潔與保養不鏽鋼鍋：

• 去除白色水漬：將3/4杯水與1/4杯白醋加熱煮滾，待放涼後清洗乾淨即可。
• 修復燒焦痕跡：在鍋內倒水，加小蘇打粉，煮滾後用海綿輕輕刷洗。
• 鍋具養護：每月定期進行“養鍋”，在熱鍋中均勻塗抹食用油，能保持鍋具的最佳狀態。

清潔與保養是確保不鏽鋼鍋長期使用的關鍵，正確的方式不僅能恢復鍋具的外觀，還能提升烹飪體驗。

3.不鏽鋼鍋的使用技巧：如何避免沾鍋？

許多人覺得不鏽鋼鍋容易黏鍋，尤其是新手下廚時。事實上，只要掌握以下幾個技巧，就能有效避免沾鍋問題：

• 熱鍋冷油：先加熱鍋子，讓水滴能在表面滾動，再加入冷油。
• 食材先吸乾水分：濕潤的食材更容易造成沾鍋，烹調前記得擦乾表面水分。
• 避免低溫下鍋：確保鍋子已經完全加熱，才能減少黏鍋的機會。

這些小技巧不僅能讓烹飪更順手，也能避免食材與鍋面黏在一起，影響料理成果。

4.不鏽鋼鍋的材質差異：挑選時需注意什麼？

購買不鏽鋼鍋時，材質是決定其使用效果的關鍵因素。以下是幾種常見材質的比較：

挑選合適的不鏽鋼材質，能讓鍋具的使用效果更符合您的需求。

FAQ

• 不鏽鋼鍋可以煮中藥嗎？
  不建議。不鏽鋼鍋可能因中藥的酸鹼性成分受到損害。

• 熱鍋後可以立刻清洗嗎？
  最好等鍋具冷卻後再清洗，避免因熱脹冷縮導致鍋子變形。

• 不鏽鋼鍋的刮痕會影響使用嗎？
  輕微刮痕不影響使用，但深刮痕可能導致食品殘留，影響衛生。

• 可以使用鋼刷清潔不鏽鋼鍋嗎？
  建議使用百潔布或海綿，避免鋼刷刮傷表面。

• 不鏽鋼鍋可以放冰箱嗎？
  盡量避免。長時間接觸冷藏食材可能腐蝕鍋具內壁。

• 需要特別保養不鏽鋼鍋嗎？
  定期進行“養鍋”可以延長不鏽鋼鍋的壽命，保持鍋具的良好狀態。