4种美味小鱼做法：从炸到蒸，每一种都令人回味无穷

4种美味小鱼做法：从炸到蒸，每一种都令人回味无穷

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/807569183_121230273

小鱼不仅是一种美味的食材，更是一道道令人垂涎的佳肴。从酥脆可口的炸小鱼到香辣鲜美的小鱼虾，再到清淡鲜美的清蒸小黄花鱼，每一种做法都蕴含着独特的烹饪智慧。今天，就让我们一起来探索这些简单又美味的小鱼做法，让餐桌上的每一餐都充满惊喜。

炸小鱼：酥脆可口，鱼刺也能吃

家常炸小鱼，看着复杂，其实很简单，然而，很多人在炸制时只简单地使用面粉和鸡蛋，却忽略了一些关键的细节，导致炸出的小鱼味道平平，鱼刺更是令人头疼。其实，要让炸小鱼酥脆可口，鱼刺都能吃，并非难事。只需掌握一些小窍门，鱼骨酥脆，凉了也不回软。

制作步骤：

1. 首先把小鱼处理干净，加入盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿，这是去腥提味的关键。
2. 另外要制作一个薄面糊，这也是炸小鱼酥脆的关键，用40%面粉加60%玉米淀粉和一个鸡蛋，加入适量水调成面糊，自然流动状态。
3. 然后将腌制好的小鱼放入面糊中，均匀裹上面糊。
4. 锅中倒油，烧热后放入小鱼炸至金黄色。
5. 捞出沥油，装盘就好啦。

当然除了炸小鱼，小鱼还有很多好吃的做法，下面分享给大家4种，好吃又下饭。

一、香辣小鱼虾

食材：小鱼小虾、线椒、小米椒、姜、蒜

做法：

1. 先将小鱼小虾用温水泡几分钟（这样吃起来就不会那么硬）
2. 锅内油热放入鱼虾炒再放少许盐，炒干水份后捞出备用；
3. 另起锅倒入姜蒜辣椒小火翻炒出香味，加点盐、鸡精、蚝油调味；
4. 最后倒入鱼虾大火翻炒均匀即可出锅啦！香辣酥脆非常好吃，下饭又下酒！

二、清蒸小黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、香菜

做法：

1. 小黄鱼解冻，浸泡洗净，两面改花刀，鱼身上放葱、姜腌制15分钟。
2. 上锅蒸7分钟，出锅倒掉蒸鱼水，拿掉姜片，将切好的葱花撒在鱼身上，浇热油。
3. 将葱、圆葱、香菜用油炸一下捞出，倒入适量蒸鱼豉油和半碗清水。将熬好的料汁淋在鱼身上。美味鲜香的蒸小黄花鱼就做好咯！

三、红烧杂鱼煲

小时候家里最常做的就是杂鱼锅贴，各种小鱼炖一锅，锅边上贴薄薄的锅贴，蘸着浓郁的鱼汤吃超级鲜，太馋这一口了，锅贴做不来，杂鱼还是可以实现的

食材：虾（必放，鱼汤里的虾超好吃）、各种小鱼、葱姜蒜辣椒

做法：

1. 锅里放点油，烧热后把虾放进去，翻煎到两面都变成金黄色，先捞出来放一边。然后把小鱼也放进去煎，煎到鱼皮有点焦黄，这样炖的时候鱼不容易炖散。
2. 换个砂锅，底部放点油，把切好的葱姜蒜和小红辣椒扔进去，炒出香味。把刚才煎好的小鱼放进去，排列整齐。接着，倒点料酒去腥，再来点生抽和醋。
3. 加水进去，水要刚好没过鱼。然后加盐、糖、老抽，调味。老抽别放太多，不然颜色太黑了。开大火，等水开了就转小火，盖上盖子慢慢炖。
4. 炖到汤汁只剩三分之一的时候，把之前煎好的大虾放进去。转大火，快速翻炒，让剩下的汤汁变得浓稠。撒点黑胡椒粉，再撒点香菜和葱花，装盘，上桌！

四、香辣刁子鱼

香酥鲜辣，里面的青椒拌米饭真的好吃！

食材：刁子鱼、姜、蒜、小米椒碎、青椒碎、葱花、鸡蛋

做法：

1. 鱼处理干净腌制半小时。锅里倒油烧热下入擦干水分的鱼，不要动炸到金黄再翻面，想吃酥脆口的多炸会，炸好后盛出来。
2. 锅里重新倒油 放姜蒜 小米椒碎炒出辣味，放炸好的鱼，加一铲生抽，一点酱油和辣椒粉炒两下 放青椒再翻炒几下。
3. 沿着锅边来一铲子米酒增香去腥。起锅前撒点鸡精 放葱花增香。炒匀就可以啦

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的4种小鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。