董叔叔教你做萧山酱鸭迎新年

董叔叔教你做萧山酱鸭迎新年

引用

澎湃

等

11

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26341527

2.

https://m.sohu.com/a/851000748_121117480/?pvid=000115_3w_a

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241213A026VY00

4.

https://github.com/kan31467/iptv/blob/main/PDX-V4.txt

5.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27694147

6.

https://www.xsnet.cn/town/dangwan/content/2025-01/13/content_424684.html

7.

https://m.cqn.com.cn/ms/content/2024-08/22/content_9062914.htm

8.

https://www.xsnet.cn/content/2025-02/05/content_426893.html

9.

https://finance.sina.cn/2025-01-26/detail-inehhqya0548503.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

10.

https://m.douyin.com/share/user/MS4wLjABAAAAcNNSOk1LX2E3XyENl7Bmatf0rTSyCGRGvDaCaq8NeEM

11.

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=31929cb91d3144dadd9358bd9d0b3344!!wm_id=99bcff3d33ad40b08e0709721e5242ab

在萧山，有这样一位被当地人亲切称为“董叔叔”的酱鸭制作高手。每年一入冬，他的酱鸭作坊就开始热闹起来，空气中弥漫着浓郁的酱香，吸引着四面八方的食客前来排队购买。今年，董叔叔不仅带来了他的独家制作教程，还准备了5份价值100元的酱鸭礼盒作为新年礼物，只等你来领取！

萧山酱鸭的历史可以追溯到清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。这种独特的腌制食品，不仅是一种美味，更承载着萧山人的乡愁记忆。董叔叔作为萧山酱鸭的第四代传人，从小就跟着父亲学习制作技艺，如今已经拥有30多年的制作经验。

董叔叔说，制作一只完美的酱鸭需要经过5道工序：选鸭、宰杀、腌制、晾晒和蒸制。每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。

董叔叔的酱鸭之所以广受欢迎，关键在于他独创的“三步腌制法”。首先，选用当地放养的优质麻鸭，这种鸭子肉质紧实，脂肪分布均匀，最适合制作酱鸭。宰杀后，用特制的香料水浸泡30分钟，去除腥味的同时增加香气。

腌制是决定酱鸭口感的关键步骤。董叔叔采用“三步腌制法”：第一步用高度白酒擦拭鸭身，去除表面杂质；第二步用老抽和生抽按照1:1的比例调制的酱汁，加入八角、桂皮、香叶等香料，腌制24小时；第三步取出后晾晒3-5天，让酱汁充分渗透到鸭肉中。

最后一步是蒸制。董叔叔坚持使用传统的木桶蒸制，这样不仅能锁住鸭肉的鲜美，还能让木香与酱香完美融合。蒸制时间控制在40分钟，这样既能保持鸭肉的弹性，又不会过于干硬。

在萧山，没有酱鸭的春节是不完整的。每到腊月，家家户户的阳台上都会挂满酱鸭、香肠和腌肉，这些腊味不仅是餐桌上的美味，更是游子们对家乡的思念。

年夜饭上，一盘切得整整齐齐的酱鸭，色泽红亮，香气扑鼻，是餐桌上最抢手的下酒菜。董叔叔说：“每次看到大家围坐在一起，品尝着我亲手制作的酱鸭，脸上洋溢着幸福的笑容，我就觉得所有的辛苦都是值得的。”

为了让更多人品尝到正宗的萧山酱鸭，董叔叔特别准备了5份价值100元的酱鸭礼盒作为新年礼物。想要获得这份美味，只需关注萧山美食攻略公众号，并转发本文至朋友圈，集赞38个，截图发送给后台，就有机会获得这份美味大礼！

活动时间：即日起至2025年2月15日
领取方式：凭中奖截图到董叔叔酱鸭店领取（地址：萧山区人民路123号）

董叔叔说：“酱鸭不仅仅是一种食物，它更像是一种文化的传承，一种家乡的味道。我希望通过我的手艺，让更多人感受到萧山的年味，品味到家乡的味道。”

新年将至，不妨跟着董叔叔一起，学做一道地道的萧山酱鸭，让这份传统美味为你的新年增添一抹独特的风味吧！