新食品安全法下泡打粉使用指南：无铝化成必然趋势

新食品安全法下泡打粉使用指南：无铝化成必然趋势

2024年3月，国家卫生健康委员会发布最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），将于2025年2月8日正式实施。新标准对食品添加剂的使用范围、用量等进行了全面修订，其中关于泡打粉的使用规定备受关注。

新标准明确规定，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品生产过程中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等含铝泡打粉。这一规定进一步收紧了含铝泡打粉的使用范围，意味着无铝泡打粉将成为市场主流。

随着食品安全意识的提升和法规的收紧，无铝泡打粉的市场需求持续增长。据统计，2020年全球超细氢氧化铝市场规模已达107.43亿元，预计到2028年将增长至286.20亿元，年复合增长率高达12.31%。

中国作为全球主要的超细氢氧化铝生产国之一，市场份额占比近30%。国内主要生产企业包括中国铝业、中超股份、淄博鹏丰等，这些企业不仅供应国内市场，还积极参与国际竞争。

在实际应用中，正确使用泡打粉对于保证食品安全和产品质量至关重要。以下是几点使用建议：

1. 选择合适的泡打粉类型：优先选择无铝泡打粉，避免使用含铝产品。在选购时，要注意查看产品标签，确认其是否符合食品安全标准。

2. 控制使用量：严格按照产品说明书或国家标准规定的使用量添加，避免过量使用。不同品牌的产品，其有效成分含量可能不同，使用前应先做小样测试，确定合适的用量。

3. 正确操作：使用前应将泡打粉与面粉充分混合，再加水和面。这样可以更好地包埋利用有效气体，充分发挥泡打粉的作用。

4. 注意储存条件：泡打粉应存放在干燥、阴凉处，避免受潮结块。开封后应尽快使用完毕，或密封保存。

对于消费者和食品生产企业来说，选择和使用泡打粉时应注意以下几点：

1. 关注产品标签：选购时要仔细查看产品标签，选择符合国家标准的产品。特别要注意是否含有铝成分，优先选择无铝泡打粉。

2. 适量使用：在家庭使用时，也要控制泡打粉的使用量，避免因追求蓬松效果而过量添加。

3. 多样化选择：可以考虑使用酵母等天然发酵剂作为替代品，减少对泡打粉的依赖。

4. 关注食品安全信息：及时了解最新的食品安全法规和标准，确保所使用的产品符合最新要求。

随着食品安全标准的不断升级，无铝泡打粉已成为市场主流。食品生产企业和消费者都应积极响应政策要求，选择安全、合规的产品，共同守护“舌尖上的安全”。