苦杏仁的食用指南：如何安全去除苦味及食用量参考

苦杏仁的食用指南：如何安全去除苦味及食用量参考

苦杏仁是一种常见的坚果，但因其含有有毒成分而备受争议。那么，苦杏仁到底能不能吃？如何才能安全地食用苦杏仁呢？本文将为您详细解答。

苦杏仁含有约3%的有毒成分，主要为苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。这些成分在水中作用下，会分解产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖，过量摄入可能导致氢氰酸中毒。轻者可能出现恶心、呕吐、疲劳等症状，重者则可能引发呼吸困难、呼吸衰竭等严重后果。

如何去除苦杏仁的苦味？

去除苦杏仁苦味的方法主要有以下几种：

1. 温水浸泡法：将苦杏仁用温水浸泡半小时去皮，之后每隔6小时换水一次。通常24小时后可去除苦味，若仍有微苦，可继续浸泡至48小时。

2. 热水煮制法：将苦杏仁放在开水中煮10分钟，再浸泡2小时。这样处理后的苦杏仁食用时就不会有苦味。

苦杏仁的安全食用量

苦杏仁的毒性与其所含苦杏仁苷和苦杏仁苷酶的含量有关。一般来说，越是苦的杏仁毒性越大。成人食用生的苦杏仁20-60粒，儿童误食10-20粒就可能出现中毒症状，甚至导致死亡。

如何安全食用苦杏仁？

苦杏仁不能生吃，必须经过煮熟或炒熟等加热处理才能食用。这是因为加热可以破坏苦杏仁酶的活性，并使氢氰酸挥发，从而降低其毒性。在日常饮食中，可以将苦杏仁加工成杏仁糊或杏仁茶等食用，这样更为安全。

苦杏仁在中医中是一味常用中药，具有宣肺平喘、止咳、润肠通便等功效。但在临床治疗时用量不宜过大，一般建议入汤药煎服或煲熟食用。