在家也能做正宗西宁酿皮！

在家也能做正宗西宁酿皮！

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20241003A01WMH00

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https://www.2bulu.com/community/gotohuatinfo.htm?id=75892231&type=

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https://www.zhuxilvyou.com/guoneiyou/954.html

西宁酿皮是青海特色小吃，以其筋道爽滑的口感和独特的风味广受欢迎。在家制作西宁酿皮，不仅能享受到DIY的乐趣，还能根据个人口味进行调整。以下是详细的制作步骤和所需材料：

所需材料

• 高筋面粉：500克
• 食用碱：5克
• 盐：适量
• 清水：适量
• 辣椒油：适量
• 醋：适量
• 蒜汁：适量
• 葱花：适量
• 香菜：适量

制作步骤

1. 和面

将500克高筋面粉放入盆中，加入5克食用碱和适量盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面团成型。揉至面团光滑有弹性，盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面筋

将醒好的面团放入清水中，反复揉搓，直到水变成乳白色。将面浆水倒入另一个容器中，继续揉搓面团，直到面团变成淡黄色的面筋。将面筋揉成团，放入碗中，加入少许碱水，静置发酵。

3. 沉淀淀粉

将洗出的面浆水静置沉淀4-5小时，待淀粉完全沉淀后，倒掉上层清水，留下浓稠的淀粉浆。

4. 蒸制酿皮

将沉淀好的淀粉浆搅拌均匀，分成两份。一份加入适量碱水调匀，另一份加入碱水和少许盐调匀。在蒸锅中铺上湿布，将调好的淀粉浆分别倒入两个盘子中，摊平。大火蒸10-15分钟，直到酿皮完全透明。

5. 制作面筋

将发酵好的面筋揉匀，搓成长条，切成小块。将面筋块放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直到面筋熟透。

6. 调制调料

将辣椒油、醋、蒜汁按个人口味调匀，加入切好的葱花和香菜。

7. 切片装盘

将蒸好的酿皮取出，晾凉后切成宽条。将蒸好的面筋切成小块，与酿皮混合。淋上调好的调料，拌匀即可食用。

小贴士

1. 面粉一定要选择高筋面粉，这样酿皮才会筋道。
2. 洗面筋时要反复揉搓，直到面团变成淡黄色，这样面筋才会有弹性。
3. 淀粉浆沉淀时间要足够，否则酿皮不够筋道。
4. 蒸酿皮时火候要大，时间要足，否则酿皮会粘连。
5. 调料的比例可以根据个人口味调整，但一定要有辣椒油，这是西宁酿皮的灵魂。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的西宁酿皮了。这道美食不仅适合作为小吃，还可以作为主食，搭配各种肉类和蔬菜，制作成丰富的菜肴。快试试吧！