葱姜清蒸鲈鱼，你get了吗？

葱姜清蒸鲈鱼，你get了吗？

引用

网易

等

8

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/ISJ9GHU705357GR7.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a7p2g7r5/

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107289079/

4.

http://www.360doc.com/content/24/0210/23/203673_1113770874.shtml

5.

https://m.douguo.com/cookbook/3324786.html

6.

https://m.douguo.com/cookbook/3301302.html

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107374640/

8.

http://www.lubanyouke.com/70078.html

葱姜清蒸鲈鱼是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

选择新鲜的鲈鱼是制作成功的关键。新鲜的鲈鱼应该具备以下特征：鱼鳞完整、鱼肉有弹性、鳃色鲜红。买回鲈鱼后，首先需要进行处理。用勺子刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳍，然后从鱼背处切开，去除内脏和鱼鳃。特别要注意的是，鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，这是去除腥味的关键步骤。

处理好的鲈鱼需要用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要清洗彻底。然后用剪刀将鱼肉剪成2cm左右的小块，注意不要剪断，这样既能方便入味，又能保持美观的造型。

腌制是去除腥味的重要步骤。准备一根大葱和一块生姜，将葱切成段，姜切成丝，放入碗中，加入适量温水，用手抓揉出葱姜汁。然后将处理好的鲈鱼放入葱姜水中浸泡20分钟，这样可以有效去除腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

蒸制是决定鱼肉口感的关键环节。首先需要在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。然后将浸泡好的鲈鱼放在蒸盘上，鱼身下可以垫上葱段和姜片，这样可以防止鱼肉粘锅，同时还能进一步去除腥味。将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。时间的控制非常重要，蒸制时间过长会导致鱼肉变老，失去鲜嫩的口感。

蒸好的鲈鱼取出后，需要倒掉盘中的汁水，这些汁水中含有残留的鱼血，腥味较大。然后在鱼身上撒上新鲜的葱丝和姜丝，再淋上适量的蒸鱼豉油。最后一步是淋热油，将食用油加热至冒烟，然后均匀地浇在鱼身上，这样不仅能激发出葱姜的香味，还能锁住鱼肉的鲜美。

1. 在腌制鲈鱼时，不要使用料酒和食盐，因为料酒如果没有完全煮熟会有酸味，而食盐会使鱼肉中的蛋白质过早凝结，导致鱼肉变柴。
2. 蒸制前可以在鱼身上刷一层薄薄的食用油，这样可以锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 最后淋热油的步骤非常重要，不仅可以引出葱姜的香味，还能使鱼肉的口感更加滑嫩。

通过以上步骤，一道美味的葱姜清蒸鲈鱼就完成了。这道菜不仅保持了鱼肉的鲜嫩，还通过葱姜的香气提升了整体风味。相信你一定能在家里做出令人满意的美味佳肴。