红烧兔肉：一道色香味俱全的传统名菜

红烧兔肉：一道色香味俱全的传统名菜

红烧兔肉是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜选用农家散养的雪山灰兔为主料，搭配五花肉、葱姜蒜等辅料，经过精心烹制，呈现出诱人的色泽和浓郁的香气。

用料

• 兔肉：1只
• 五花肉：3两
• 葱姜蒜：适量
• 八角、香叶、桂皮：适量
• 干魔鬼椒：1个
• 生抽、老抽、料酒：适量

红烧兔肉的做法步骤

1. 准备食材
   
   选用一只农家散养的雪山灰兔，宰杀后洗净切块备用。

2. 准备配料
   
   准备好葱姜蒜、五花肉、八角、香叶、桂皮和干魔鬼椒等配料。

3. 焯水处理
   将兔肉放入滚水中，加入姜片焯水，去除血沫后捞出备用。

4. 炒制葱油
   热锅冷油，加入葱段炸出葱香，捞出葱段保留葱油。

5. 爆香五花肉
   
   将五花肉倒入葱油中，用猛火翻炒至出油香，再加入姜蒜块和八角、香叶、桂皮一同猛火爆香，激发出所有香气。

6. 炒制兔肉
   
   放入兔肉，加入生抽、老抽、盐、味精和一个切碎的魔鬼椒，继续爆炒至浓香十足。

7. 高压锅压制
   
   将炒好的兔肉转入高压锅，加入适量的水，大火上汽后转小火压20分钟。下气后开盖，将汤汁倒入炒锅中。

8. 收汁
   
   大火收汁，不断搅拌，直至汤汁粘稠如图所示。这一步是决定最终口感的关键，需要耐心操作。

9. 出锅装盘
   
   提前将八角、桂皮、香叶等材料挑出丢弃，将剩余的肉块倒入汤汁中继续翻炒均匀，即可出锅装盘。

10. 成品展示
    
    成品色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂，味道鲜美，令人垂涎欲滴。

这道红烧兔肉不仅美味可口，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常美食。