烤瑞士芝士蘑菇牛肉汉堡

烤瑞士芝士蘑菇牛肉汉堡

以前，“蘑菇汉堡”只是指在汉堡上放很多蘑菇。如今，它通常指的是用蘑菇代替肉饼的汉堡。但烤好的牛肉饼加上融化的瑞士奶酪，再抹上炒香菇和洋葱？很难抗拒。与一般的复古蘑菇汉堡相比，这道菜更胜一筹的地方是在肉末中混入了干蘑菇粉，增强了蘑菇的味道，并用香菇这种味道浓郁的蘑菇做配料。如果手头没有干蘑菇，也可以不用口菇，还可以用其他蘑菇代替香菇。

烹饪秘诀

烤瑞士芝士蘑菇牛肉汉堡

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：20分钟
• 总耗时：35分钟
• 份量：3至4份

配料

• 1磅碎牛肉（制作多汁汉堡时，80/20的比例较好）
• 1盎司干蘑菇，如牛肝菌或羊肚菌
• 2茶匙喼汁
• 1/2茶匙食盐，或根据个人口味添加
• 1/2茶匙现磨黑胡椒
• 1/2磅香菇，去柄切片
• 1个大洋葱，切薄片
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 犹太盐
• 4至6片瑞士奶酪
• 汉堡包

步骤

1. 加工干蘑菇：用食品加工机或干净的咖啡研磨机（磨一些生米以清除咖啡粉）将干蘑菇磨成粉末状。去掉没有磨碎的大块蘑菇，小块的也可以。

2. 制作汉堡混合物：在一个大碗中，用干净的手轻轻地将肉、盐、蘑菇粉、黑胡椒和喼汁混合在一起。搅拌至所有材料基本混合。不要过度搅拌肉馅，否则会变得很硬，像肉饼一样。

3. 制作肉饼：将肉做成3到4个肉饼，每个肉饼大约1/4-1/3磅，在肉饼中心略微压出一个凹痕（这将有助于在烹饪时保持肉饼相当平整，因为两侧往往比中心更容易收缩）。

4. 准备烤架：将烤架准备成直射高温。将铸铁平底锅放在烤架上，使其与烤架一起加热。(或者在炉灶上用大火加热平底锅）。

5. 先炒蘑菇，再炒洋葱：当平底锅的温度足以让一滴水在接触时发出咝咝声时，加入蘑菇，干炒至蘑菇出水，大约2-3分钟。加入洋葱和橄榄油，翻炒均匀，继续大火翻炒1分钟。加入盐调味，炒至洋葱变软并开始变色。将平底锅离火，将蘑菇倒入碗中。

6. 烤汉堡：将肉饼放在大火上直接烤至所需熟度，每面烤5-8分钟，具体时间取决于汉堡的厚度和烤架的温度。

7. 加入奶酪：汉堡快熟时，将瑞士奶酪放在汉堡上，让奶酪融化。

8. 烤面包：在汉堡包上涂上少许橄榄油，然后在铁板或烤架上烤大约1到2分钟。

9. 最后组合：将汉堡放入面包夹层，上面放上炒熟的洋葱和蘑菇混合物。

营养成分（每份）

• 359卡路里
• 25g总脂肪
• 10g饱和脂肪
• 64mg胆固醇

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营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分

份量：3至4份

每份的量

• 卡路里：359
• 总脂肪：25g（32%）
• 饱和脂肪：10g（52%）
• 胆固醇：64mg（21%）
• 钠：375mg（16%）
• 总碳水化合物：14g（5%）
• 膳食纤维：3g（10%）
• 总糖：3g
• 蛋白质：21g
• 维生素C：2mg（11%）
• 钙：395mg（30%）
• 铁：1mg（8%）
• 钾：499mg（11%）

*每日摄入量百分比（DV）告诉你一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天2,000卡路里用于一般营养建议。

文章来源：masterchefworks.com