夏季必备：扁豆炒牛肉，清爽又下饭！

夏季必备：扁豆炒牛肉，清爽又下饭！

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30069107

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28385558

3.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_11865048921571001566

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240614A01CGN00

5.

https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/107489064/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107418573/

7.

https://m.meishichina.com/ingredient/biandou/new/46/

8.

https://www.aizhouren.com/article-22097-1.html

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107359034/

夏季三伏天最适合吃清淡爽口的家常菜，扁豆炒牛肉就是一道绝佳的选择。这道菜不仅简单易做，而且口感清甜脆嫩，非常适合夏天食用。将新鲜的扁豆洗净切丝，配上腌制过的牛肉丝一起翻炒，加入适量的生抽、盐调味，最后撒上辣椒丝提味，就能轻松做出一盘美味可口的扁豆炒牛肉。无论是作为主菜还是配菜，它都能为你的餐桌增添不少色彩，让你在酷暑中也能享受美食的乐趣。

1. 扁豆：选择表皮光滑、无明显斑点的品种，质量好的扁豆角表皮光亮，手感细腻，感觉柔软有弹性。
2. 牛肉：选用牛里脊肉，肉质嫩滑，适合快速炒制。如果买不到牛里脊，也可以用牛腿肉或牛腩肉代替，但需要去除多余的筋膜。

1. 扁豆处理：

• 将扁豆洗净，去除两头和老筋
• 切成约2厘米长的段
• 锅中水烧开后，加入扁豆焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持脆嫩口感

2. 牛肉腌制：

• 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉和少量油
• 用手抓匀，确保每片牛肉都裹上腌料
• 静置腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收腌料的味道

1. 热锅冷油，油温至六成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒

• 炒至牛肉变色，约八成熟时盛出备用
• 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香
• 加入扁豆快速翻炒，加入适量生抽、盐调味
• 最后加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀
• 撒上辣椒丝，炒匀后立即出锅

1. 生抽：用于提鲜和上色
2. 盐：根据个人口味适量添加
3. 辣椒丝：增加风味，不喜欢辣味的可以不加
4. 胡椒粉：增加香气，也可以用五香粉代替

1. 确保扁豆已经完全煮熟，避免中毒
2. 牛肉保持嫩滑口感，不要炒过头
3. 装盘时可以撒上葱花或香菜点缀
4. 建议趁热食用，口感最佳

这道扁豆炒牛肉，不仅是一道美味的家常菜，更是一道营养丰富的夏季佳肴。扁豆富含蛋白质、维生素C及多种矿物质，具有健脾化湿、消暑解毒的功效，适合脾胃虚弱或夏季暑湿引起的不适。而牛肉则提供了优质的动物蛋白，两者搭配，既美味又健康。记得，扁豆一定要煮熟透，避免中毒。祝你做出一道美味的扁豆炒牛肉！