冬天必学：东北溜肉段家常做法

冬天必学：东北溜肉段家常做法

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IUA266M005561GZZ.html

2.

https://post.smzdm.com/p/apmo2e89/

3.

https://www.ntdtv.com/gb/2016/08/03/a1279097.html

4.

http://www.360doc.com/content/24/0830/10/83471659_1132688514.shtml

冬天到了，没有什么比一道热腾腾的东北溜肉段更能温暖人心了。这道经典的东北菜以其外酥里嫩、咸香适口的特点，成为许多家庭餐桌上的常客。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体制作方法。

• 主料：猪肉（瘦肉或带肥的梅花肉）250克
• 辅料：土豆淀粉100克、青椒2个、葱姜蒜适量
• 调料：料酒1勺、酱油2勺、白糖少许、盐适量、十三香少许

1. 准备工作

• 调制淀粉糊：将土豆淀粉加水搅拌后静置10分钟，使淀粉沉淀。土豆淀粉的吸水性较强，能让肉段表面形成酥脆的外壳。
• 切配菜：青椒切成小片备用。葱姜蒜切末，根据个人口味准备。

2. 腌制肉块

• 将猪肉切成约1厘米厚的片或块，用料酒、酱油和盐腌制15分钟。腌制时加入少量十三香和白胡椒粉，可以去腥增香。
• 将腌制好的肉块均匀裹上一层薄薄的淀粉浆。注意不要裹得太厚，否则会影响口感。

3. 炸肉块

• 第一次炸制：油温五成热（约150℃）时下入裹好淀粉的肉块，中火炸至定型后捞出。注意要一块一块下锅，避免粘连。
• 复炸：待油温升至七成热（约210℃）时，再次下锅复炸至外皮酥脆金黄。复炸是关键步骤，能让肉段外酥里嫩。

4. 炒制

• 调制料汁：取一碗，加入葱姜蒜末、酱油、盐、糖、淀粉和清水，调成稠度适中的料汁。
• 炒制：锅中留底油，将调好的料汁煮开，然后倒入青椒和炸好的肉段，快速翻炒均匀。出锅前可根据个人口味调整汁量，保持肉段的酥脆口感。

1. 选择肉质：建议选用梅花肉或里脊肉，这两种肉质较嫩，口感更好。
2. 油温控制：炸肉时油温很关键，第一次炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生；复炸时油温要高，才能形成酥脆的外壳。
3. 配菜选择：除了青椒，还可以根据个人口味加入胡萝卜、黄瓜等蔬菜。
4. 勾芡技巧：最后炒制时，勾芡要用土豆淀粉，这样能使汤汁更加浓稠，更好地包裹在肉段上。

按照以上方法制作溜肉段，你就能在家轻松享受到这道经典的东北美食了。记得趁热食用，口感最佳。快去试试吧，让这道美味温暖你的冬天！