鱼香肉丝新吃法，万能鱼香汁让你秒变大厨

鱼香肉丝新吃法，万能鱼香汁让你秒变大厨

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https://m.douguo.com/cookbook/3298817.html

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https://mip.xiangha.com/caipu/80616208.html

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1wjLu0

鱼香肉丝是一道广受欢迎的传统川菜，其独特的酸甜咸鲜微辣口味让人回味无穷。而要做出一道完美的鱼香肉丝，关键在于掌握万能鱼香汁的调配比例和正确的烹饪技巧。本文将为您详细介绍鱼香肉丝的制作方法，让您轻松掌握这道下饭菜的精髓。

万能鱼香汁是这道菜的灵魂所在，其调配比例直接影响最终的口感。记住这个简单的口诀：“123456”，分别代表：

• 1勺料酒
• 2勺老抽
• 3勺糖
• 4勺醋
• 5勺清水
• 6勺生抽

这个比例调配出来的鱼香汁，酸甜适中，咸鲜平衡，能完美地衬托出肉丝的嫩滑和配菜的爽脆。

主料

• 猪里脊肉：200克，切成细丝
• 配菜：胡萝卜、青椒、黑木耳等，根据个人喜好选择两三种，切成丝状

腌料

• 盐：适量
• 料酒：1勺
• 淀粉：1勺
• 蛋清：1个（可选）
• 小苏打：少许（可选）

调料

• 郫县豆瓣酱：1勺
• 葱姜蒜：适量，切末
• 其他：根据口味调整

肉丝上浆

1. 将切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制15分钟。
2. 如果想要肉丝更加嫩滑，可以加入一个蛋清和少许小苏打，再次抓匀。
3. 最后加入一勺油，拌匀后静置10分钟。这一步可以锁住肉丝的水分，使其在炒制时不易发柴。

炒制过程

1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝快速滑炒至变色后盛出备用。
2. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 依次加入配菜，大火快炒至断生。
4. 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
5. 最后倒入调好的万能鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

1. 选择里脊肉或鸡胸肉，顺着肉丝的纹路切，这样口感更佳。
2. 肉丝上浆时，加入蛋清和小苏打可以让肉质更嫩滑。
3. 炒肉丝时要热锅凉油，温度不可太高，否则容易糊掉粘连。
4. 配菜可以根据季节和喜好选择，但建议选择脆嫩的蔬菜，如木耳、胡萝卜、青椒等。
5. 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，但建议初学者按照“123456”的比例来调配。

掌握这些要点后，您就可以在家轻松做出美味的鱼香肉丝了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让您瞬间成为餐桌上的焦点。快来试试这个简单又实用的调料秘方吧！