自制蒸肉米粉：美味粉蒸排骨的关键秘诀

自制蒸肉米粉：美味粉蒸排骨的关键秘诀

“各种香料在烹饪和烘焙中有着不可替代的作用。而根据需要的不同，香料会相应被处理成各种不同的形状。特别需要注意的是，处理成粉末状的香料，因为跟空气接触的表面积非常大，香味会散发得很快，所以需要使用粉末状香料的时候，现磨现用是最好的选择。现磨香料的味道，绝对不是超市里出售的粉末状成品可以代替的。

粉蒸排骨，是许多人都很喜爱的一道菜，咸香的排骨裹上软糯的米粉，还有吸饱了肉汁的垫底菜都非常好吃！以前都是买现成包装的蒸肉米粉来制作的，虽然方便省事，但味道比起总觉得肉不够香糯，米粉不够油润，味道差了些。如果自己做的话，撇去卫生不说，完全按照自己的口味来调整，麻辣的、五香的任你选择，好吃易做轻松搞定！”

食材明细

主料

• 糯米（90克）
• 香米（30克）

辅料

• 盐（少许）
• 八角（2粒）
• 花椒（1勺）
• 姜（3-4片）

五香（口味）
技巧（工艺）
三刻钟（耗时）
普通（难度）

自制蒸肉米粉的做法步骤

1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干。

2、炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。

3、炒至米粒微黄，调入香料继续炒制。

4、待米色金黄散发香味，关火。

5、调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉。

6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。

小窍门

1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味。
4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮。