华东医院专家教你如何吃蛋更健康

华东医院专家教你如何吃蛋更健康

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家庭医生在线

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来源

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华东医院营养科主任医师陈艳秋指出，每天一个鸡蛋是最佳选择。她推荐水煮溏心蛋、鸡蛋西红柿汤等多种健康食谱。同时，陈医生还强调了关注自身情况的重要性，特别是对鸡蛋过敏或高胆固醇血症患者。

陈艳秋，华东医院营养科主任医师，长期从事临床营养工作，擅长各类营养相关性疾病的营养治疗。她指出，鸡蛋是日常饮食中常见且性价比较高的营养佳品，不仅价格亲民、美味可口，还富含优质蛋白、铁、钙、胡萝卜素等多种营养元素。

鸡蛋是一种营养密度很高的食物，其主要营养成分包括：

• 蛋白质：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是人体必需氨基酸的良好来源。
• 维生素：蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K，对调节体内代谢具有重要作用。
• 矿物质：如铁、锌、镁等，这些矿物质在体内能作为酶和辅酶的原料，促进代谢顺畅进行。
• 胆固醇：蛋黄是胆固醇的主要来源，一个中等大小的鸡蛋，蛋黄部位的胆固醇含量大约在266mg。但研究表明，适量摄入鸡蛋不会对健康人的心血管造成不良影响。

烹饪方式

为更好地从鸡蛋中获取营养，推荐以下烹饪方式（由最佳开始）：

1. 短时间水煮蛋（5-7分钟）
2. 荷包蛋（5-6分钟）
3. 生鸡蛋（前提是灭菌鸡蛋）
4. 长时间水煮蛋
5. 溏心煎蛋
6. 全熟煎蛋
7. 炒鸡蛋

研究表明，维生素A在烹煮超过5分钟后，损失率可达30%。因此，推荐食用短时间水煮（5-7分钟）的蛋或烹饪5-6分钟的荷包蛋，这样既能保证蛋清煮熟，杀灭潜在的细菌，又能保留蛋黄中的营养物质。

食用量建议

• 孩子和老人：每天1个
• 青少年及成人：每天2个

此外，早晨、中午吃鸡蛋最佳，晚上吃不容易消化。

1. 只吃蛋白不吃蛋黄：蛋黄虽然含有胆固醇，但也富含卵磷脂、叶黄素等营养成分，应该整蛋食用。
2. 空腹吃鸡蛋：空腹食用会导致蛋白质被直接分解为能量，影响吸收。建议搭配碳水化合物一起食用。
3. 鸡蛋和豆浆不能一起吃：这个说法有误。熟豆浆和鸡蛋可以一起食用，不会影响蛋白质的吸收。
4. 鸡蛋煮得越久越好：煮的时间过长会降低鸡蛋的营养价值，建议控制在5-7分钟。

• 三高人群或希望预防三高的人群：每天食用1个鸡蛋是可以的。
• 健身增肌人群：由于运动量大、对蛋白质需求高，每天可以食用3-4个鸡蛋。
• 日常需要补充营养、且没有血脂问题的老年人和恢复期的病人：每天食用2-3个鸡蛋也是合适的。

鸡蛋是一种营养价值极高的食材，但关键在于合理摄入。建议大家根据自身情况，选择合适的食用量和烹饪方式，同时注意避免常见的饮食误区。只有科学食用，才能充分发挥鸡蛋的营养价值，为我们的健康保驾护航。