洛阳水席之连汤肉片家常版

洛阳水席之连汤肉片家常版

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洛阳水席作为河南洛阳的传统名宴，以其独特的连汤带水菜品闻名。其中一道经典菜式——连汤肉片，不仅用料常见，而且制作过程简单，非常适合家庭制作。今天就为大家分享这道美味佳肴的家庭简易做法，让你在家也能轻松享受到地道的洛阳风味。

1. 选材与处理

• 主料：猪里脊肉或牛肉（200克）。选择带一定肥油的部位，口感更佳。
• 辅料：木耳、黄花菜、平菇、蒜薹、西红柿、青豆、香菜等。这些食材可以根据个人喜好和季节变化灵活搭配。
• 调料：盐、胡椒粉、醋、淀粉、蛋清、高汤等。家庭版可以使用火锅底料简化调味过程。

2. 腌制肉片

将肉切片后用蛋清、淀粉抓匀，再用温油滑熟备用。腌制时加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀后静置15分钟。这一步是保证肉片嫩滑的关键。

3. 炒制配料

锅中翻炒蒜薹、平菇、西红柿等，加入高汤煮沸。家庭版可以用清水代替高汤，但建议加入一些鸡精或味精提鲜。

4. 勾芡调味

放入泡发的木耳、黄花菜及肉片，调入白胡椒粉、香醋、鸡精，并用水淀粉勾薄芡，最后撒上香菜碎即可。

• 肉片：猪肉或牛肉均可，但要选择带一定肥油的部位，这样口感更佳。
• 火锅底料：家庭版可以使用火锅底料简化调味过程，推荐使用牛油麻辣款。
• 蛋清和淀粉：腌制肉片时加入蛋清和淀粉，可以使肉片更加嫩滑。

1. 肉片切片要薄：切得越薄，炖制的时间越短，肉质越鲜嫩。
2. 腌制时间要足：至少需要腌制15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
3. 火候要适中：用小火慢炖，保持汤底微沸，避免肉片过老。
4. 最后激香：在肉片上撒上葱花、蒜末、干辣椒、花椒，用热油激香，可以提升整道菜的香气。

1. “水席三要素”：胡椒、味精和醋，这些调味料是洛阳水席的灵魂，缺一不可。
2. 汤底要清澈：保持汤底干净，避免浑浊，这样口感更清爽。
3. 肉片要嫩滑：通过腌制和火候控制，保证肉片的嫩滑口感。
4. 配菜要新鲜：选用新鲜的蔬菜和菌类，保证口感和营养。

作为一道色香味俱全的经典菜肴，连汤肉片不仅体现了中原地区的烹饪智慧，还承载了深厚的文化底蕴。通过简化版的家庭制作方法，我们可以在家中轻松复刻这道传统名菜，让家人和朋友都能品尝到地道的洛阳风味。