金华火腿菜获国赛金奖，创新传承助力产业发展

金华火腿菜获国赛金奖，创新传承助力产业发展

近日，在教育部组织的2024年世界职业院校技能大赛总决赛旅游赛道二（中式烹饪小组）中，金华开放大学（浙江商贸学校）设计的“创味火腿菜宴席”作品在66支队伍中脱颖而出，夺得金奖。这是本届浙江省烹饪代表队中唯一的金牌，实现了金华市在该赛项全国竞赛中金牌零的突破。

据悉，今年全国职业院校技能大赛正式升级为世界职业院校技能大赛，竞赛模式也进行了调整。金华开放大学（浙江商贸学校）以最快的速度调整参赛团队、完善参赛方案，最终决定用金华火腿菜参赛，展示家乡特色。

“创味火腿菜宴席”以“传承民族非遗，开拓世界之窗”为主题，从“甜、酥、鲜、香”四大口味入手，设计了“清甜蜜汁嫩火方”“咸酥翠影火腿片”“咸鲜火腿白玉塔”“香甜同心佛手包”四大金华火腿菜品，分别代表“传承、创新、进取、和合”四大寓意。每道火腿菜都有创新，非常考验学生们的厨艺水平。

在比赛准备过程中，学生们每天上午8点开始练习，一直到凌晨1点休息。比赛前一直在调整细节，宴席设计既体现保香、留色、提鲜的传统制作工艺，又实现低盐健康、八婺特色、中西合璧的创新。最终，这桌火腿菜宴席以小组第一名的成绩晋级，最终夺得金奖。

金华开放大学（浙江商贸学校）在传承金华火腿制作工艺和特色火腿菜肴上，通过产教融合，培育敢于创新的专业人才。学校提出了“三年成腿，三年育人”计划，致力于培养出具有鲜明金华烙印的烹饪专业人才。同时，学校将进一步发挥专业的优势和影响力，深入开展现代职业教育体系改革实践，深化产教融合，加强与政府部门、行业企业的合作，在金华火腿全产业链中，承担加工技术改进、应用研究、文化传播、非遗传承、加工人才培养等功能。