冠心病患者的豆腐食用指南：科学解读与实用建议

冠心病患者的豆腐食用指南：科学解读与实用建议

引用

澎湃

等

7

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29519157

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240929A026HK00

3.

https://www.zgsrcn.com/e/action/ShowInfo.php?classid=170&id=8820

4.

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/heart-disease/in-depth/heart-healthy-diet/art-20047702

5.

https://cgj.luan.gov.cn/cgwh/dwjs/5355130.html

6.

http://wjw.sz.gov.cn/ztzl/jkkp/jkcs/content/post_11116392.html

7.

https://www.stheadline.com/health-care/3333510/%E5%90%83%E8%B1%86%E8%85%90%E8%98%8B%E6%9E%9C%E8%83%BD%E9%99%8D%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87%E5%93%88%E4%BD%9B%E6%8E%A8%E4%BB%8B4%E9%A1%9E%E9%A3%9F%E7%89%A9%E9%99%8D%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87-%E9%86%AB%E7%94%9F%E8%AD%8928%E6%97%A5%E8%A6%8B%E6%95%88

近年来，豆腐这种传统食材在心血管健康领域频频“出圈”。2020年，《循环（Circulation）》杂志发表了一项中美学者联合研究，该研究对21万余人进行了长期随访，发现每月至少吃一次豆腐的人，冠心病风险降低了18%。这一发现让豆腐在心血管疾病预防中的地位大幅提升。

虽然豆腐对心脏有益，但冠心病患者在食用时仍需注意以下几点：

1. 控制摄入量

专家建议，每日豆腐摄入量应控制在100-150克。过量食用会增加肾脏负担，影响铁的吸收，还可能导致腹胀、腹泻等不适症状。

2. 合理搭配

豆腐中的大豆蛋白缺乏人体必需的氨基酸——蛋氨酸。因此，建议将豆腐与鱼、蛋、肉类等富含蛋氨酸的食物搭配食用，以提高蛋白质的利用率。

3. 注意烹饪方式

冠心病患者应避免油炸、高脂的烹饪方式。推荐采用清炖、水煮、凉拌等低脂烹饪方法，以减少额外的脂肪摄入。

4. 选择优质豆腐

选购时要注意豆腐的品质。应选择豆香浓郁、无异味的豆腐，避免购买添加了化学物质或已变质的豆腐。

关于豆腐，网上流传着不少谣言，比如“豆腐含激素会导致男性女性化”、“豆腐会引发痛风”等。这些说法是否可信呢？

• 激素问题：豆腐中的植物雌激素不会影响人体的雌激素水平，适量食用不会导致男性女性化。

• 痛风风险：豆腐的嘌呤含量中等偏下，且植物性嘌呤对血尿酸影响较小。对于痛风患者来说，适量食用豆腐是安全的。

• 动脉硬化：豆腐中的蛋氨酸含量很低，不会对动脉造成损伤。蛋氨酸和半胱氨酸与动脉硬化无关，真正的风险因素是同型半胱氨酸，这与豆腐无关。

• 乳腺癌：豆腐中的植物雌激素具有双向调节作用，不仅不会增加乳腺癌风险，反而可能起到一定的预防作用。

对于冠心病患者来说，豆腐是一种理想的蛋白质来源。它不仅富含优质植物蛋白，还含有多种对心脏有益的营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。

根据冠心病饮食指南，患者需要控制总热量、限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，同时增加膳食纤维的摄入量。豆腐恰好符合这些要求，是一种低脂、高蛋白、富含膳食纤维的食物。

此外，豆腐的烹饪方式多样，可以满足不同患者的口味需求。从凉拌豆腐到豆腐汤，再到各种炒豆腐菜肴，都能为患者的餐桌增添美味和营养。

综上所述，冠心病患者完全可以放心食用豆腐。但需要注意的是，豆腐虽好，却不能作为单一食物大量摄入。合理的饮食结构应该是多样化的，需要平衡各类营养素的摄入。在食用豆腐的同时，也要确保摄入足够的蔬菜、水果、全谷物和其他优质蛋白质来源，以维持全面的营养平衡。