南京科巷菜市场：65年老店的年轻化转型之路
南京科巷菜市场：65年老店的年轻化转型之路
南京科巷菜市场，这条始建于1958年的老牌菜市场，承载着几代南京人的记忆。它不仅是南京主城区最大、最全、最干净的菜市场，更是一条充满人间烟火气的美食街。近年来，科巷菜市场在保留传统特色的同时，不断进行改造升级，成为年轻人的新晋网红打卡地。
历史传承与现代改造
科巷的名字取自“科举之巷”，最初是明代武科举考生的住所。1958年，科巷菜场正式建立，成为南京城里最大的农贸集市。2020年，科巷秉持“最小干预”理念进行改造升级，从精致处着手、在特色上做文章，重现城市变迁，重塑历史文化名城的重要符号，重构古都气、风雅气、烟火气、市井气交织共生的生活图景。
美食荟萃，应有尽有
科巷菜市场内美食荟萃，应有尽有。许阿姨糕团店的蛋黄肉松青团、豆沙青团、三色糕、驴打滚等糯叽叽的点心深受游客喜爱；武汉米粑刚出炉时外围微酥，内心柔软，软糯香甜；科巷三姐酒酿的红豆酒酿，红豆沙香甜软糯；老米记酒酿铺的酒酿颜值较高，适合打卡拍照；早点吃吧的乌饭麻糍，软脆交加，口感层次感丰富；草鸡蛋现做蛋糕是南京的特色蛋糕，吃起来很有嚼劲。
粉面类美食也十分丰富：叶新鸭血粉丝汤的鸭血、鸭肝、鸭肠新鲜无腥味，汤头鲜美；鸿福面馆的全家福皮肚面，份量实在，虎皮鸡蛋和皮肚是其特色；鸡鸣汤包的汤包皮薄汤鲜。
其他美食如阿生鱼捞的鱼火锅斑鱼片很薄，下锅三秒就能吃，肉质鲜嫩且无刺，海鲜粥也很受欢迎；陶记德州扒鸡的藕饼刚出锅外面酥酥脆脆，里面有藕本身的清甜；冯氏梅花糕有紫薯、豆沙、芋泥等口味，吃起来糯叽叽的，微甜；马老三鸭子店的烤鸭皮巨脆，盐水鸭也不错；童记熏鱼糖醋味浓郁，又酸又甜。
年轻人的新宠
近年来，科巷菜市场在“特种兵旅游”的带动下连续几年爆火，2024年上半年接待游客300余万人次。三十几度的高温，在科巷依旧是人挤人，窄窄的巷子，又是承载小汽车，又是护送电瓶车，车来车往，人潮蜂拥，人声鼎沸，在嘈杂喧闹的狭窄小巷中，勾勒出一幅灵动鲜活的生活图景。每天清晨，窄窄的巷子两边商家店铺升起了第一缕热气腾腾的烟火，巷子里飘香四溢，热乎的油条包子，屋檐下排队买早餐的人群，浓郁的市井气息环绕在这里，烟火气息在这里升腾。
科巷菜市场之所以能吸引众多年轻人，与其年轻化的改造密不可分。改造后的科巷密布着各式各样的美食小店，如草鸡蛋糕、陶记的藕饼、天津童子鸡、小杨烧饼、吕记肉夹馍、衢州鸭头、许阿姨糕团店等，将科巷吃成了热门打卡地。
菜市场的文化价值
菜市场不仅是食材的集散地，更是城市文化的缩影。它承载着浓厚的人情味和市井文化的传承。无论是抱着孩子的妇人还是满身油腻的厨子，在这里都能找到属于他们的生活节奏。正如作家萧乾在散文《吆喝》中所描述的，菜市场的吆喝声此起彼伏，抑扬顿挫，合辙押韵，特别出色。这种生动的场景，跨越了时间和空间，成为城市文化的重要组成部分。
未来展望
随着城市的发展和消费升级，菜市场也在不断进行改造升级，成为更加便捷、安全、舒适的购物场所。然而，对于一些年轻人来说，菜市场似乎并不那么吸引他们，这背后的原因值得我们深思。年轻人渴望被理解和尊重，他们希望自己的声音能够被听到。想要用快退休董事长的审美俘获年轻消费者的心，显然是不可行的，某种程度上，这并不是决策结果的偏差，也不是审美的代沟，而是年轻消费者从开始就未被理解、被尊重。在网络上搜索“菜市场”的用户中，20-35岁的年轻用户占比超过70%。把关于年轻人事物的决策权还给年轻人，给予他们自由，允许他们个性化表达。通过问卷调查、线上投票、访谈聊天等方式，来收集年轻人想法和决策。
想要吸引年轻人，除了环境的改变，整体设计思路也要创新，要精准拿捏“松弛感”和“社区感”，其实就是休憩停留和社交空间的塑造，没有消费需求和意愿，也能让人愿意进去逛逛、休息。从商业盒子到开放空间，市集这种古老的商业形式被赋予了新的文化内涵，逐渐打破了人们对市集的固有印象。游逛场景，男女老少皆能很自然地走进去，场景上的松弛感能够给消费者带去“即使不消费也可以待的很久”的愉悦感，而这里就是能够缓解焦虑、打破个体孤岛的新标地。
这些新派菜市场（市集）其实就是恰恰击中了“看似群居、实则孤岛”的城市生活痛点。让远离厨房的年轻人，有理由走进来，新派菜市场就赢了。越来越多有趣的菜市场已经在重新理解和运营市场内容，比如文二市集、乌中市集等等，呈现贴近当代年轻人所喜爱的新鲜生活方式。菜场不再只是简单的消费场所，而是一个可以满足当下年轻人社交需求的平台，承载了零售、餐饮、快闪、各类文化艺术活动的作用。
“松弛感”——弹性空间可以赋予菜市场为共享共建的社交空间的新功能，实现客群突围。这其实也是社交的核心，在市场内或者周围留出一片空间，让消费者自由地、自主地去创造属于这片空间的价值。
要抓住年轻人的痛点和痒点，需要密切关注新热点和合理利用新五感。可以通过造节、造梗、造趣事来引发年轻人的共鸣和参与；同时放权、放域、放自由来满足他们的个性化和多元化需求。
年轻人总是对新鲜事物充满好奇，因此，密切关注网络热点、流行文化和社交媒体趋势是至关重要的。通过实时追踪和分析，可以发现年轻人关注的焦点和兴趣所在。结合年轻人的兴趣和需求，创造一些有趣、有特色的“节日”，如“春日露营小食”“三伏养生月”等，这些能够引发年轻人的共鸣，提高他们的参与度。让年轻人每次走进菜场都有新发现，有不一样的体验感，不仅会刺激到年轻人的好奇心和探索欲，还能够给予年轻人“被看见”、“被认同”的感受，能够提升品牌或活动的吸引力和影响力，市场会与年轻人建立更加紧密的联系和情感认同纽带。当他们在市场空间或活动中感受到他们自己提出、表达的想法和态度落地，这对他们表达意见的正向反馈，他们也会因此自豪，给予市场更多正向反馈，形成市场与年轻人之间独特的信任与理解的链条。
传统市场在转型时要找到一个适中点，一步一步地打造一个既能提升现有消费者满意度，又符合年轻消费者偏好的市场，做到留存又拉新。从细节开始——在情绪上抚慰、价值上认同年轻人。古荡农贸市场，每天都摆了两束别出心裁的蔬菜和水果花。晶莹剔透的葡萄，红彤彤的小番茄，雪白无暇的花菜再配上几支满天星，这是古荡农贸市场设计的“蔬菜花”，每天两束蔬菜花，菜场也可以很浪漫。“我们每天都会在前台位置放一束蔬菜花和一束水果花。”杭州古荡农贸市场，每天在市场内利用菜品制作花束，社交媒体宣传，吸引年轻消费群体，甚至引来一些年轻人在菜场内求婚。除了每天都会准备蔬菜花，还随时更新带有网红梗的标语，持续曝光。现在菜场消费者结构失衡，要让消费者愿意涌入菜市场，古荡农贸市场为了贴合这种趋势，也想了不少办法。比如，市场内设置了休息区，配备免费的充电设备和Wi-Fi，方便年轻人随时“打卡”和分享；还定期举办主题市集和文化活动，如手工艺市集、音乐表演等，吸引年轻人参与。此外，市场还与周边的咖啡馆、书店等合作，推出联名产品和活动，进一步增强年轻人的消费体验。
科巷菜市场作为南京的地标性菜市场，其未来发展值得期待。它不仅是一个食材的集散地，更是一个展现城市文化、连接人与人情感的公共空间。在保留传统特色的同时，科巷正在以更加开放和创新的姿态，迎接新一代消费者的到来。