万江饮食风俗博物馆推荐：厚街烧鹅濑粉
万江饮食风俗博物馆推荐：厚街烧鹅濑粉
走进东莞万江街道金泰路1号的莞香楼，一座承载着东莞饮食文化记忆的博物馆映入眼帘。这里不仅是品尝地道东莞美食的绝佳去处，更是了解岭南饮食文化的重要窗口。在众多东莞特色美食中，有一道菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了这座博物馆重点推荐的招牌菜——厚街烧鹅濑粉。
历史渊源：五百年的美味传承
厚街烧鹅濑粉的历史可以追溯到明代，距今已有五百多年的历史。据记载，这种美食最早起源于东莞厚街镇，经过世代相传，逐渐成为东莞地区最具代表性的传统美食之一。在广东，濑粉有五个主要发源地，分别是佛山高明、云浮新兴、东莞厚街、江门恩平和广州西关。每个地方的濑粉都有其独特的风味，而厚街烧鹅濑粉则以其独特的搭配和精湛的制作工艺独树一帜。
精湛工艺：从选材到餐桌的匠心独运
厚街烧鹅濑粉的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血。烧鹅的制作尤为讲究，选用的是优质的鹅肉，通常选择脚掌黑、羽毛黑麻的品种，如江门的马江鹅或清远的黑鬃鹅。这些鹅肉质鲜美，香甜可口，是制作烧鹅的上佳之选。
烧鹅的制作过程包括清洗、腌制、风干、烧制等多个环节。腌制时，将特制的腌料均匀涂抹在鹅肉上，然后用细绳将鹅肚开口处缝住，吹气后悬挂风干6到8小时。这个过程不仅能让鹅皮的水分充分蒸发，还能使烧制后的鹅皮更加酥脆。风干后的鹅需要在荔枝柴烧制的火炉中烤制45分钟，期间要不断翻转，确保受热均匀。荔枝柴的选用也十分讲究，需要经过自然风干三年，这样烧出来的鹅才会带有浓郁的果木香气。
濑粉的制作同样一丝不苟。选用优质大米磨成粉，加入适量温水调成粉浆，然后通过多孔容器均匀漏入沸水中煮熟。这种传统手工制作的濑粉，晶莹爽滑，柔韧有弹性，与烧鹅搭配起来相得益彰。
独特风味：皮脆肉嫩，濑粉爽滑
厚街烧鹅濑粉的食用方式十分讲究。将烧制好的鹅肉切成薄片，铺在濑粉上，再淋上特制的酱汁。鹅肉皮脆肉嫩，入口即化，带有淡淡的荔枝果木香；濑粉爽滑细腻，吸收了烧鹅的香气和汤汁，每一口都让人回味无穷。这道菜不仅是一道美食，更是一次味觉与视觉的双重享受。
文化传承：从街头小吃到城市名片
为了让更多人了解和品尝这道传统美食，东莞市政府还专门开通了“烧鹅专线”公交线路。其中，厚街烧鹅专线途经多家知名烧鹅店，让食客们可以一路品尝厚街特色烧鹅濑粉。专线的开通不仅方便了市民和游客，也让更多人有机会了解和品尝这道传统美食。
厚街烧鹅濑粉不仅是东莞人的骄傲，更是一张闪亮的城市名片。它承载着东莞的历史记忆，凝聚着岭南饮食文化的精髓。无论是本地人还是外地游客，只要品尝过这道美食，都会被其独特的风味所吸引，被其深厚的文化底蕴所打动。如果你有机会来到东莞，不妨走进万江饮食风俗博物馆，深入了解这道美食背后的故事，感受东莞饮食文化的独特魅力。