波士顿大学最新研究：每天一个蛋，心血管更健康？
波士顿大学最新研究：每天一个蛋，心血管更健康？
波士顿大学医学院的一项最新研究颠覆了长期以来关于鸡蛋与心血管疾病关系的传统认知。研究团队通过对2349名30至64岁成年人进行长期观察，发现适量食用鸡蛋不仅不会增加心血管疾病风险，反而可能带来健康益处。
研究发现：鸡蛋摄入量与心血管健康呈正相关
研究参与者被分为三组：每周吃5个以上鸡蛋、每周吃超过半个但低于5个鸡蛋、每周吃不到半个鸡蛋。研究团队通过协方差分析和Cox比例风险模型，评估了鸡蛋摄入量与空腹血糖、血压以及2型糖尿病、高血压风险之间的关系。
研究结果令人惊喜：与几乎不吃鸡蛋的人相比，每周摄入5个以上鸡蛋的人群，空腹血糖平均浓度低3.7mg/dL，2型糖尿病风险降低28%，高血压风险更是降低了32%。这一发现表明，适量食用鸡蛋不仅不会损害心血管健康，反而可能具有保护作用。
适量摄入，益处显著
澳大利亚莫纳什大学的另一项研究进一步证实了鸡蛋对健康的积极影响。该研究追踪了8756名70岁以上老年人的饮食习惯，发现每周食用1-6个鸡蛋的老年人，全因死亡风险降低17%，心血管疾病死亡风险更是大幅下降29%。值得注意的是，这一益处对高胆固醇人群同样适用，每周适量吃蛋可使心脏病致死风险降低27%。
科学建议：每天一个蛋，健康无负担
美国心脏协会建议，普通健康人群每天可食用一个全蛋，而胆固醇水平正常者每周可食用多达7个鸡蛋。这一建议与多项研究结果相吻合，表明适量摄入鸡蛋不会对心血管健康造成负面影响。
营养全面，烹饪有讲究
鸡蛋是优质的营养来源，富含易于人体吸收的高质量蛋白质及必需氨基酸，含有多种维生素（如A、B族、D）和铁、锌等矿物质，尤其是蛋黄中含量丰富的卵磷脂与胆碱，有益于大脑发育和记忆力提升。
为了最大化保留鸡蛋的营养价值，推荐采用水煮、蒸制或低温煎制的烹饪方式。需要注意的是，应选择新鲜鸡蛋，并妥善冷藏保存。对于部分可能对鸡蛋过敏的人群，应注意食品标签中的成分提示。
结语
科学研究不断刷新着我们对食物的认知。波士顿大学的这项研究为我们提供了新的证据：适量食用鸡蛋，不仅不会损害心血管健康，反而可能降低患2型糖尿病和高血压的风险。当然，正如莫纳什大学研究所示，整体饮食质量同样重要。将鸡蛋纳入均衡、高质量的饮食中，才能获得最佳的健康效益。