大油条的做法和配方是什么（3款配方，2个技巧，一学就会）
大油条的做法和配方是什么（3款配方，2个技巧，一学就会）
油条和豆浆作为中式早餐的经典搭配，深受人们的喜爱。油条的香脆与豆浆的绵滑相得益彰，形成了独特的美味。要想在家制作出美味的油条，关键在于掌握正确的配方和技巧。本文将为您详细介绍三种不同配方以及两个核心技术，让您轻松掌握油条的制作方法。
油条制作中首先需要有合适的配方，其次就是掌握一定的技巧，这样才能做出美味空心的油条。下面将分享三款不同的油条制作配方。
三款油条制作配方
油条如果制作出来不蓬松，一方面可能是面粉的筋度不够，另一方面可能是配方比例不对，也就是说膨松剂和水的添加量不足。因此，选择面粉和配方比例特别关键。
制作油条时，建议选择油条专用粉，如果没有专用粉，也可以选用一等粉、高筋面粉或中筋面粉。
1. 家庭版本（冷藏法制作）
配方比例：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 盐：4克
- 糖：3克
- 牛奶：300克
- 鸡蛋：3个
- 猪油或黄油：20克
（牛奶可以用同等量的水替换，如果没有猪油或黄油，可以用食用油代替）
这个配方不添加小苏打或泡打粉，比较健康。制作时需要将鸡蛋和牛奶打发后和面，然后将酵母、盐、糖放入打发的蛋液中发酵，最后加入油脂和面。面团需要在冰箱中冷藏醒发4-6小时后再炸制。糖起到上色的作用，猪油和黄油具有很好的起酥效果。
2. 家庭版本（冷藏法制作）
配方比例：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 小苏打或食用碱：2克
- 盐：4克
- 糖：3克
- 鸡蛋：2个
- 水：300克
- 食用油：5-10克
这个配方比较传统，也是目前最常用的家庭版本配方，操作简单方便。面和好后，需要在冰箱中冷藏醒面4-5小时再炸制。
3. 商业版本
配方比例：
- 高筋面粉：500克
- 油条蓬松剂：5克
- 泡打粉：3克
- 食用碱：2克
- 盐：4克
- 清水：350-400克
- 食用油：5克
这个配方属于商业版本，制作成功率较高。只要和面方式正确，面醒发3-4小时后就能炸制出酥脆蓬松的油条。
制作油条的两个核心技术
1. 揣面和面法
三款配方在制作时都采用相同的和面方式，即“三醒三揣”法。具体操作是将面絮分三次揣面和醒面，每次醒面20分钟。最后将揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏3-4小时或过夜再炸制。需要注意的是，面团不能揉制，否则会影响油条的蓬松度。
2. 冷藏发酵法
使用酵母制作油条时，必须采用冷藏发酵法。这是因为常温发酵后的面团不适合炸制油条，而冷藏发酵可以控制酵母活性，使面团更容易定型，炸制出来的油条会更加蓬松。
家庭版本油条制作全过程
接下来以家庭版本（酵母和小苏打配方）为例，详细说明油条的制作过程。建议晚上和面，第二天早上炸制。
准备食材
- 主料：高筋面粉500克
- 配料：盐4克、白糖3克、酵母5克、小苏打2克、食用油6克、鸡蛋2个、温水300克
开始制作
- 将面粉、盐、白糖、小苏打放入容器中搅拌均匀，用温水把酵母融化，将鸡蛋打散倒入酵母水中搅拌均匀，然后将液体倒入面粉中搅拌成絮状。
面粉搅拌成絮状后，倒入食用油，开始用揣面、折叠的方式和面。等面团揣制稍微光滑后，封上保鲜膜醒面20分钟。时间到后继续用揣面折叠的方式来和面，再醒面20分钟。最后再揣面一次，然后将面团放入平盘中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵，第二天早上炸制。
第二天早上，从冰箱中取出醒好的面团。案板上撒上手粉，切记不要揉面，将面平铺在案板上，轻轻拉长。
将拉长的油条面稍稍整形，用擀杖把油条面推擀成薄厚适中的面饼，然后切成粗细均匀的条形状。家庭制作可以根据自家油锅的大小来决定油条胚的长度。
- 将切好的两个面片摞在一起，用筷子在两个面片上压一条线，让两个面片沾在一起。如果面条比较干，可以用一根筷子沾上水，或用蛋清和水搅拌均匀在面片上划一下，让面片中间变湿，这样可以保证在炸的时候面条不会分开。
- 锅中倒入宽油，油温烧至6成左右（约180度）时，拿起油条生胚，轻轻拉一下，放入油锅中。一开始油条会下沉，等油条浮上油面的时候，再用筷子转动油条，让它受热均匀，炸至两面金黄，捞出控油。
通过以上详细的步骤，相信您已经掌握了油条的制作方法。无论是作为早餐还是零食，自制的油条都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！