华中农业大学蔡朝霞教授：鸡蛋营养的全面解析

华中农业大学蔡朝霞教授：鸡蛋营养的全面解析

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J39SHD1F0530N4P3.html

在当前新型冠状病毒（COVID-19）疫情背景下，人们越来越重视通过饮食来增强免疫力和维护健康。鸡蛋作为一种常见且营养丰富的食物，其蛋白质和肽在提高免疫力、降低血压和炎症水平、预防慢性病等方面展现出独特价值。华中农业大学食品科学技术学院蔡朝霞教授团队对鸡蛋蛋白质及其肽的健康调节效应进行了系统综述，为深入理解鸡蛋的营养价值提供了科学依据。

鸡蛋蛋白质及其肽的健康效应

鸡蛋蛋白质及其肽具有多种生物活性，能够有效调节免疫功能、降低血压和炎症水平，同时在预防骨质疏松和心血管疾病等慢性病方面展现出潜力。研究团队概述了禽蛋蛋白及其衍生肽的提取纯化方法，并探讨了其在增强免疫力、降低血压和炎症水平方面的作用。

研究亮点

1. 绿色高效分离纯化技术：介绍了鸡蛋蛋白质及其肽的新型绿色高效分离纯化方法，为产业化应用提供技术支持。
2. 营养与健康效应：鸡蛋蛋白质和肽不仅能提供必需氨基酸等营养成分，还具有增强免疫和维护机体健康的功能。
3. 全蛋黄酶解物研究：讨论了基于全蛋黄酶解物的相关研究进展，为开发新型功能性食品提供思路。
4. 产品开发新方向：为未来开发和研究禽蛋高值化产品提出了新的方向和建议。

研究结论

每天适量摄入禽蛋是预防代谢性疾病和动脉粥样硬化简单而有效的策略。随着生物技术的发展，肽类功能食品已成为保健食品的重要市场模式。研究团队建议重点研究禽蛋蛋白全水解物在生物体内的活性功能，以进一步提高禽蛋的价值，并为慢性病的防治提供新的思路。

图片说明

图1 卵白蛋白的降血压、增强免疫力和抗癌特性

图2 卵转铁蛋白及其肽的生化活性和利用前景

图3 卵黏蛋白对小鼠肠道免疫的保护作用以及对肠道菌群的影响

图4 卵黄免疫球蛋白Y的生物活性和潜在应用

图5 卵黄高磷蛋白肽促进成骨细胞增殖示意图

作者简介

蔡朝霞教授是华中农业大学食品科学技术学院教授，博士生导师，研究领域为禽蛋蛋白质功能性修饰与改性。她获得多项科研奖项，包括湖北省科技进步二等奖1项、湖北省科技进步一等奖2项等。李小萌是蔡朝霞教授指导的2022级博士研究生，研究方向为蛋品肉品科学。